汤锅系列养生汤锅:你知道养生汤锅的三大常见种类?各有什么功效和作用?

2021/09/28 02:18 · 养生知识 ·  · 汤锅系列养生汤锅:你知道养生汤锅的三大常见种类?各有什么功效和作用?已关闭评论
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摘要:

汤锅系列养生汤锅:你知道养生汤锅的三大常见种类?各有什么功效和作用?现在的餐饮市场是什么都要,其中汤锅也不例外什么样的汤锅都有,那么你知道这三种常见的汤锅吗?知道他们各自有什么功效和特色?许多人现在吃养生汤锅都是单纯的为了吃而吃,并不知道哪些养生汤锅有什么功效和作用。常见的三种种汤锅:牛肉汤锅,羊肉汤锅,排骨汤锅。下面就由黄手艺专业介绍一下。第一个:牛肉汤锅功效

汤锅系列养生汤锅:你知道养生汤锅的三大常见种类?各有什么功效和作用?  第1张

汤锅系列养生汤锅:你知道养生汤锅的三大常见种类?各有什么功效和作用?

现在的餐饮市场是什么都要,其中汤锅也不例外什么样的汤锅都有,那么你知道这三种常见的汤锅吗?知道他们各自有什么功效和特色?许多人现在吃养生汤锅都是单纯的为了吃而吃,并不知道哪些养生汤锅有什么功效和作用。
常见的三种种汤锅:牛肉汤锅,羊肉汤锅,排骨汤锅。下面就由黄手艺专业介绍一下。
第一个:牛肉汤锅功效和作用

牛肉汤锅名字就能知道主食是牛肉,所以这道汤锅的主要功效增强人的肌肉和力量,增强人的免疫力,促进人体的新陈代谢,增加人体蛋白和促进肌肉生长,补充人体气血,牛肉富含肌氨酸,对肌肉和力量的增长特别有效,这也是为什么我们看到许多的运动员的营养餐里都有牛肉的存在,还有的外国运动直接生吃牛肉这就是原因,因为吃了牛肉不仅能加强自己的锻炼效果和坚持的时间还能快速的帮助运动员恢复锻炼后身体。
第二个羊肉汤锅功效和作用

羊肉汤锅的主食是羊肉,所以这道汤锅的主要功效是围绕着羊肉而产生的,羊肉是一种高蛋白,低脂肪的美食材料而且羊肉的胆固醇含量相当少,是比猪牛含量还少的肉食,而且羊肉是一种祛疾的食品,有着补气滋阴,益气补虚,开胃健身还能加强人们都冷热的抵抗力对提供人体抗病能力十分有利,这也为什么哪些少数民族这么抗冷和热的原因。
第三个排骨汤锅功效和作用

排骨汤锅的主食就比较多样化,可以是牛排,猪排,羊排等,所以这道菜的主要功效是温养人体,滋补润心,补阳益髓,壮体抗老,因为是各种动物的肋骨和脊椎骨所炖的汤锅在作用方面偏向于滋补人体,比如体虚力乏,骨蒸痨热,补气益阳等作用。
看了上面黄手艺介绍的这三种你知道如何合理的去安排自己了嘛,食疗是自古以来传承的健康养生方式,黄手艺在这里提醒有些东西是不能乱吃的?比如牛肉是一种易发食物,都是有科学依据和许多人亲身总结出来的。

汤锅系列养生汤锅:你知道养生汤锅的三大常见种类?各有什么功效和作用?  第2张

汤锅系列养生汤锅:四川大厨,解密最流行养生汤锅,适合创业开店,值得收藏

食在中国,味在四川。说到吃,就少不了川菜。在四川,只要你想吃,就有一辈子也吃不完的美食,热菜,冷菜,小吃,火锅,汤锅,生活在四川就是一种享受。
对于川菜,很多人认为川菜就是麻辣而以,很多人接受不了川菜的麻辣,于是就给川菜贴上了麻辣的标签。当然川菜肯定是有麻辣味的。然而四川是美食王国,远远不是麻辣那么简单,比如时下流行的养生汤锅,很受食客欢迎。汤锅是从火锅演变出来的,形式上有点区别,但本质差不多。火锅是涮着吃,而汤锅是整锅炖好上桌,吃了还可以涮。当然也可以边吃边涮。今天为大家分享一下关于野生菌养生汤锅的商用做法,适合有想开店朋友,可供参考。
养生汤锅类型很多,而今天我就着重介绍一下实际操作的野生菌养生汤锅。
一,吊高汤
养生汤锅就从一锅好汤开始,汤就是汤锅的精华,而看似简单的熬高汤,却不是那么简单。它与热菜熬汤有点区别,不用加很多辅料。直接用上等食材,让食材保持原有味道。
1,准备一个加厚的大铁桶,容量在200斤水左右。上吊汤灶注满水,直接下入老母鸡两只,老母鸭一只,猪骨棒20斤所有材料提前漂洗净血水,不用悍水。再用纱布袋装入老姜两斤,白胡椒粒50克,大葱两斤,投入汤锅中。开大火冲开,一定要先大火吊半小时,再改中小火吊5小时以上,直到汤白味出为止。
汤锅水快开时用细勺打掉血沫,每两天换一次汤,如果中途加清水一定要熬到汤白,这样才能保持汤的质量,保证口味不变,切莫认为成本过大而偷工减料,这锅汤就是精华始祖。
2,吊野生菌菌汤
做养生汤锅,很多都是做的养生菌汤锅,所以吊菌汤是非常的重要的,必须选用优质野生菌。
准备一个100斤的加厚大铁锅,上吊汤灶注意清水,然后投入用纱布袋装好的干野生菌,大火冲开熬半小时,再改中小火熬两小时。菌汤和高汤是配套的,也是每两天换一次,必须这样做。有的汤锅店加盟人家的,用的也是人家提前做好的菌汤料包,但味型一般。
野生干菌的比例,干松茸200克,黄牛肝菌300克,白牛肝菌200克,黑虎掌250克,香菇100克,章子菌100克。把以上菌类用清水冲洗一下去掉渣子即可,切记不可焊水不可单独浸泡,否则香味营养会流失。换汤时最好晚上,清洗完后汤桶后,把野生菌包放里面,加满水浸泡一晚上,第二开火再吊菌汤,这样效果更好。
二,准备各种辅助调味料
1,熬制专用鸡油
从市场上买回鸡油,一般每次熬20斤鸡油,也可以用袋装的鸡油。把鸡油倒入锅,加点水开火熬制,加水油会更白。当鸡油熔化时,加入姜,葱,洋葱,芹菜,目的是吸收掉鸡油的异味,让鸡油更香。鸡油熬好后滤掉渣子备用。
2,熬制蒜蓉酱
这是为食客准备的沾料之一,养生汤锅的沾料很少,不像火锅那样非常的多。
大家可以按照这个比例配制。一斤蒜蓉,香辣酱10克,味极鲜5克,蚝油20克,辣妹子20克,豆瓣酱10克,鸡汁5克,料酒5克,白糖5克,生抽10克,味精2克,鸡精5克,小米椒20克,柱候酱10克,海鲜酱5克,色拉油1斤。
热锅冷油,油温4成热时下入蒜蓉炒香,然后倒入所有调料和匀即可,为保证风味,每次不论预制太多,以防时间过长变味。
3,秘制香辣酱
这款香辣酱做法很简单,也是沾料之一,与蒜蓉酱一样,可供客人选择。
准备一个不锈钢的铁桶,放入剁细的豆瓣酱20斤,香辣酱5瓶,辣妹子5瓶,老干妈5瓶,生姜米100克,蒜米200克。用长勺搅匀。
起锅倒入20斤菜油。油温七成时投入姜,葱,香菜,芹菜,洋葱。等炸成焦黄色时捞出不用。趁油温正好,用大勺浇入桶类,边浇边搅动,让热油激发出香味。小心油溅起来烫到手。
等桶类完全冷却后,倒入两瓶幺麻子,鸡精100克,味精50克,用勺搅匀密封保存24小时即可使用。这款香辣酱即可作用沾料,也可以取香辣油做辣白菜,辣白菜是开胃菜,每天现做,每桌上一份。
4,开胃辣白菜
将白菜头切成小细丝或小方块,(白菜叶可以作用涮菜上桌)放入大盆内加入盐腌制4小时,一般都是早上上班开始腌,下午时开始拌。
将腌好的白菜挤开水分。然后加入大量小米椒节,蒜米,辣鲜露,白糖,鸡精,味精,盐适量,白醋,香辣油,拌出来后成甜酸鲜辣味,非常开胃。
三,主材料预置
1,将土鸡5只或10只洗净后投入吊汤桶里煮熟,捞出来凉冷后备用,客人点菜时,按量宰成小块,摆好造型上了桌。
2,鲜精排10斤宰成5厘米长的段,冲洗干净,然后下锅煮熟捞出即可,客人点菜时随量出锅。
3,蹄花10斤,用火烧掉皮毛,冲洗干净后直接用高压锅压40分钟即可。也是客人点菜随量出锅。
4,这是个是关健步骤,采购新鲜的野生菌,最少20种以上的菌类,除去一般常用的菌类外,必须采购20种,一般批发市场可以顶订。若不认识分不清可以请教别人。
四,汤锅走菜步骤
1,兑锅底
准备好大中小砂锅,一定要选择质量好的砂锅,这样才上档次。无论客人点大小锅,锅底都是一样的。
即,大葱两节,大蒜两个,姜片两片,红枣两个,枸杞子数十个,鸡油50克,高汤两大勺,菌汤一大勺,调料包一包。砂锅里的汤应该是到砂锅线上,根据大小锅按这个比倒增减。
调料包配制,三珍精20包,鸡粉5瓶,好人家鲜香宝10袋倒出和匀,然后装成如十三香一样大小包,一锅一小包,(本身有盐味,所以不另外加盐)。
2,大中小锅的食材搭配比例
无论是土鸡野生菌锅,鲜排野生菌锅,猪蹄野生菌锅底都是一样的,区别是肉类菌类多少。
小锅,一斤半肉,配三份野生菌,两份蔬菜。
中锅,两斤肉,配五份野生菌,三份蔬菜。
大锅,三斤肉,配七份野生菌,五份蔬菜。
价格根据当地食材成本酌情定价。所有食材,包括肉内均整齐摆入盘中,随汤锅上桌,开火后当客人面下入肉。让客人打好作料,边吃边涮。建议客人先喝上一碗汤。按这个方法做出来的汤非常的鲜,当然这是商用版,所以加了调料包,增加了复合味。
3,沾料,香辣酱,蒜蓉酱,盐,小葱,香菜,小米椒,蒜,鸡精,味精即可。随桌而上,也可集中放置在指定调料台,客人自取。
4,店家再准备些涮食的食材,除去各种蔬菜和野生菌外,还可以准备圆子,酥肉等各种肉类供客人选择。
5,养生汤锅店除了汤锅外,还配置了一些干锅,炒海鲜,凉菜,小吃。养生汤锅多以清汤为主。打造的是清汤文化主题,养生喝汤。与火锅的重口味有很大区别。
这套操作流程是本人在汤锅店工作时的操作流程,今天浅薄分享一下,仅作参考。养生汤锅的种类很多,海鲜养生锅,番茄养生锅,海陆空养生锅,等等,我就不一一介绍了。
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汤锅系列养生汤锅:有没有特色养生汤锅

原标题:有没有特色养生汤锅

成都正宗火锅的特点是什么

接地气,人情味,红红火火

是那种能敞开膀子大肆喝酒

举手涮烫就可以升华友谊的

然而

成都并不是所有的火锅店都是如此

当养生的的特色与火锅的热辣结合

从此火锅的新大门就被打开

而率先打开这扇大门的就是

成都鱼猫鱼捞鱼火锅店。

成都鱼猫鱼捞养生汤锅目前推出了药膳系列、野生菌系列、五谷清汤系列等等。在成都好吃的养生汤锅中有小霸王之称,以鱼猫鱼捞推出的野生菌养生汤锅为例,它是一个以鹅蛋菌、珍珠菌、鸣腿菌、姬菇菌、白罗菌、松树菌、天里菌等为主要材料的菜品,口味咸鲜,在成都好吃的养生汤锅中极具代表性。

成都鱼猫鱼捞的秘制羊肉汤锅引用中医对人体的调理的认识,开辟出独特味美的羊肉汤锅。人体的阳气潜藏于体内,所以身体性寒的人容易出现手足冰冷,气血循环不良的情况。按中医的说法,羊肉味甘而不腻,性温而不燥,具有补肾壮阳、暖中祛寒、温补气血、开胃健脾的功效。

新鲜玉米榨的汁,与面粉相融,做成了玉米馍,非常的原汁原味,你甚至还能咬到玉米的颗粒感,香香的甜甜的。

烤不了多久就可以翻面,要是想吃带着焦香味的,那咬起来的口感就像玉米锅巴,十分的脆口。返回搜狐,查看更多

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汤锅系列养生汤锅:汤锅系列菜谱有哪些?

汤锅系列菜谱有哪些?
2018-12-23 22:13:37
来源:大众养生网
大伙儿一定吃过火锅,特别是在日常生活在云南的人,平常吃火锅是十分多的,火锅在云南省地域具备十分悠久的历史,在煮火锅的情况下,能够依据自身的喜好添加一些肉类食品,例如牛羊肉、牛肉及其驴肉这些,那样的汤吃起來具备补肾的作用,还可以强壮人体这些,下边详细介绍火锅编码序列的食谱。
汤锅系列食谱:
黄式牛肉汤锅
原材料
牛腩肉 1000g,牛蹄筋 400g,泡姜 20g,酸辣椒 20g,郫县豆瓣酱 2汤勺(30g),干红辣椒 4个,蒜 5瓣,麻椒 20g,八角 4个,砂仁 3个,油 2汤勺(30Ml)
作法
牛腩肉和牛蹄筋清理干净后各自切割成3cm宽、5cm长的块。泡生姜切成片,酸辣椒切割成1cm长的段。蒜头从正中间分为两截。
炒菜锅中倒进油,大火烧至七成热,放进切完的蒜头、泡生姜片、酸辣椒段、干红辣椒、郫县豆瓣酱和麻椒,油爆出香气后放进切完的牛腩肉块、八角和砂仁,煸炒匀称后添加冷水(水流量以未过牛腩肉块2cm为宜),火灾煮至烧开,再再次烧煮1钟头。
以后放进切完的牛蹄筋,再次烧煮1钟头,至肉软烂就可以。
吃的情况下可将炖好的肉和汤盛到电火锅中,边吃边加温,吃过肉后还能够用汤涮蔬菜。
奶火锅子鱼
原材料
新鲜鲫鱼1不平等条约700g,毛笋15g,干香菇5朵,新中式香肠10g,奶汤(乳白色大骨汤)1500g,米酒1汤勺15ml,小葱段3段,老生姜片4片,黑胡椒粉1g,香莱碎1汤匙5g,老生姜沫1汤匙5g,米醋2汤勺,盐2汤匙5g,油2汤勺30Ml
作法
1、新鲜鲫鱼刮掉鱼鳞,挖去内脏,抽去渔线,破腹开膛破肚后取下内脏器官,自来水清洗干净,切去剁椒鱼头,鱼身沿脊梁骨砍成两块,再将鱼肉斜刀割成瓦片状。
2、干香菇用温小水泡发,清理干净细沙,沥去水份,切一片。毛笋和新中式香肠也切一片。老生姜沫和米醋放进小盘子中,搅拌成姜醋汁。
3、炒菜锅内入油,大火烧至七成热,放进剁椒鱼头和切完的鱼类块,油炸至鱼类块呈橙黄色,添加米酒、小葱段和老生姜片,煸炒匀称后添加奶汤,火灾煮滚。
4、锅内添加切完的平菇片、火腿片和毛笋片,加入盐,火灾烧煮5分鐘。
5、将烧煮好的鱼头汤所有倒进火锅中,端上菜再次烧煮,吃以前添加黑胡椒粉和香莱碎,鱼类可蘸调好的姜醋汁服用。
米糊火锅
1先将原材料略微准备好以后原材料:米糊一份、水饺适当(一个人爱好而定)、菌类、肉燥少量、食盐少量。
2将原材料一次倒进大锅里
3天赋加点食盐
4天赋加点红葱头肉燥提鲜
5煮至水滚转文火等食材彻底烂熟。
6美味又营养成分的米粉汤就可以上桌囉。
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