怎样熬制各种营养粥:55种健康营养粥做法大全

2021/09/30 17:03 · 养生知识 ·  · 怎样熬制各种营养粥:55种健康营养粥做法大全已关闭评论
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怎样熬制各种营养粥:55种健康营养粥做法大全展开全文熬粥黄金6法则1、浸泡:煮粥前先将米用冷水浸泡半小时,让米粒膨胀开。这样做的好处:a、熬起粥来节省时间;b、搅动时会顺着一个方向转;c、熬出的粥酥、口感好。2、开水下锅:大家的普遍共识都是冷水煮粥,而真正的行家里手却是用开水煮粥,为什么?你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧?开水下锅就不会有此现象,而且它比冷水熬粥更省时间。3、火候:先用大火煮开,再

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怎样熬制各种营养粥:55种健康营养粥做法大全

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熬粥黄金6法则
1、浸泡:煮粥前先将米用冷水浸泡半小时,让米粒膨胀开。
这样做的好处:
a、熬起粥来节省时间;
b、搅动时会顺着一个方向转;
c、熬出的粥酥、口感好。
2、开水下锅:大家的普遍共识都是冷水煮粥,而真正的行家里手却是用开水煮粥,为什么?你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧?开水下锅就不会有此现象,而且它比冷水熬粥更省时间。
3、火候:先用大火煮开,再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换,粥的香味由此而出!
4、搅拌:原来我们煮粥之所以间或搅拌,是为了怕粥糊底,现在没了冷水煮粥糊底的担忧,为什么还要搅呢?为了“出稠”,也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。搅拌的技巧是:开水下锅时搅几下,盖上锅盖至文火熬20分钟时,开始不停地搅动,一直持续约10分钟,到呈酥稠状出锅为止。
5、点油:煮粥还要放油?是的,粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油,你会发现不光成品粥色泽鲜亮,而且入口别样鲜滑。
6、底、料分煮:大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里,百年老粥店可不这样做。粥底是粥底,料是料,分头煮的煮、焯的焯,最后再搁一块熬煮片刻,且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊,每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时,更应粥底和辅料分开。
一、皮蛋瘦肉粥
主料:大米、里脊肉、皮蛋、青豌豆。
调配料:葱、姜、料酒、盐、生抽、鸡精、香油。
做法:
1、大米淘洗干净,和平时一样熬粥就好(我加入了几颗泡好的青豌豆)。
2、里脊肉先用一勺料酒腌一会,去腥。
3、然后入锅焯一会,七八成熟就可以捞出来,切成小丁,用一点盐和生抽腌一下入味。
4、皮蛋切好后,入锅蒸一下,因为生的皮蛋有一股特殊味道,蒸一下就好了。
5、粥好后,将皮蛋和瘦肉放入,放入葱姜蒜末,继续小火熬煮。
6、直至所有材料完全熬好了,放鸡精,几滴香油,就可以出锅了。
二、八宝粥
八种配料:大米、糯米、小米、黄豆、绿豆、红豆、红枣、桂圆。
做法:
1、各种豆类浸泡一夜,米类浸泡半天,红枣洗净,干桂圆去壳。
2、所有材料加入适量水和冰糖,放砂锅中,大火烧开,小火煮到粥软烂粘稠即可。
三、腊八粥
材料:红枣、核桃、黑米、香米、玉米、葡萄干、红豆、小米。
做法:
1、红豆,玉米提前泡3-4小时。
2、其他材料混合洗净。
3、所有材料混合放入锅内,加足量水,烧开小火熬成粥即可。
四、百合莲子羹
材料:银耳花3朵莲子20克干百合20克冰糖100克枸杞10克清水适量
作法:
1、把银耳用温水泡发约半小时后洗净,剪去根部,然后用手撕成小片;莲子、百合和枸杞也分别用温水泡发。
2、把撕成小片的银耳放入砂煲内,倒入足够多的清水,开大火煮开后盖上盖子转文火煲2个半小时(注意不要溢锅哟)。
3、待银耳煮至浓稠后,放入冰糖搅拌均匀、然后倒入莲子,盖上锅盖小火煮半小时
4、最后放入百合和枸杞再煮15分钟左右即可熄火,将煮好的银耳羹放入冰箱冷藏后食用口感超级赞哟。
小贴士:
1、银耳要煮很长的时间才会粘稠,所以建议家里有高压锅的用高压锅来煮,排气后用最小火再焖半个小时才可以哟。
2、莲子、百合煮的时间不能太长,不然就化成粉末了,但是莲子要在百合前入锅,枸杞最后才放入,枸杞放入过早会产生酸味。
五、养颜木瓜粥
用料:红枣,桂圆,枸杞,红葡萄干,木瓜,泰国糯米,黄冰糖
做法:
1、煮红枣。红枣我事先没泡好,它需要煮的时间最长,所以先煮。煮的这个时间就可以把桂圆,枸杞,红葡萄干(用青葡萄干一样可以的)用清水泡上。如果事先泡好了红枣,这一步就可以省了,直接下米锅里得了。
2、红枣煮得有点发胀就可以放糯米了,但不要放多,糯米会发开,再就是还得给剩下的食材留点地方。
3、糯米煮出浆了直接把桂圆,枸杞,木瓜,黄冰糖放进去煮到满意为止,葡萄干在粥煮好后再放,经过长时间煮的葡萄干会有点酸味。
六、百合红枣粥
原料:江米30克,百合9克,红枣10枚,白糖适量。
做法:
1、先将百合用开水泡一次,以沏支一部分苦味。
2、江米淘净,和百合、红枣用文火缓熬成粥,加白糖适量即成
七、鸡肉粥
1、鸡胸肉切成细丝,用盐和油腌一会儿;煮白米粥,半熟时倒入鸡丝,搅匀了再煮;粥快好时,放些姜丝和其它调味绿色菜,加盐。起锅,喝。
2、非常要点(加了菜的粥和白米粥的最大区别):加菜粥绝对不可以长时间煮。米淘洗后必须用水泡十分钟,然后用擀面杖碾碎,控制在大都半粒的样子。这样煮粥的时间短,口感好,所谓"生滚"嘛。
3、重要小贴士(可能大家都知道):煮粥加水一次加够,不得加两次水。
4、如果用鸡肉切成小丁,出锅后加点小葱丝,就接近广州"鸡粒粥"了。
八、鱿鱼粥
把鱿鱼丝,蒜末,都先在锅里煸炒一下,煸出香味。
等到粥好了的时候先放鱿鱼丝,等一会儿,再放煸好的蒜末,香菜末,为了漂亮还可以放些葫萝卜丁,很细小的,那个味道非常香,对了,别忘了放盐和鸡精。
九、红枣粥
红枣具有良好的补益作用,其性平和,能养血安神,适用于久病体虚、脾胃功能薄弱者服食。红枣粥香甜可口,可治疗体弱,病后身虚、气血两亏、营养不良、脾胃虚弱、贫血等,并有保护肝脏的作用。红枣粥对美容护肤也是大有益处的。
方法:取红枣50克,粳米100克,同煮为粥,早、晚温热服食。
十、山药粥
山药味甘平,是一种性质平和的滋补脾、肺、肾的食物。据近代医学研究,山药含有淀粉酶、胆碱、粘液质、糖蛋白和自由氨基酸、脂肪、碳水化合物、维生素C及碘、钙、磷等。山药中所含的淀粉酶,有人称之为“消化素”。因为它能分解蛋白质和碳水化合物,所以有滋补效果。中老年人在春季里经常食用山药粥,补益颇多。
方法:取干山药片45~60克,或鲜山药100~200克,洗净切片,与粳米100克同煮粥,早、晚餐食用。
十一、芝麻粥
黑芝麻适量,淘洗干净、晾干炒熟研碎,每次取30g,与大米lOOg同置锅中加水煮成粥,此粥具有补肝肾、润五脏的功效,适合身体虚弱、头发早白、大便干燥、慢性便秘者食用。
十二、龙眼粥
龙眼肉30e,粳米100eI同煮作粥。龙眼又称桂圆,具有大补气血、养气安神的作用,人们常将其作为冬令进补佳品,用以补虚疗损。
十三、牛奶粥
大米100克淘洗干净,入锅加水按常法煮粥,当米将煮烂时,倒入300g牛奶稍煮即成。牛奶含有丰富的蛋白质及多种维生素与矿物质,与米做粥同食具有特殊的奶香。
十四、白木耳粥
材料:白木耳60克,糯米100克。
白木耳先用清水发泡洗净。糯米淘净后,置入锅内加水烧开,再放入银耳,熬煮成粥,调入一些冰糖即成。此粥滋阴生津、润肺养胃、益气和血,可治虚劳咳嗽、痰中带血、阴虚口渴。
十五、鸡粥
材料:小母鸡一只,姜片,米。
做法:水开放鸡,煮到水再次开,舀掉上层鸡油,下米下姜。煮到鸡肉骨分离,米绵软。
十六、豆粥
材料:各种豆类。可以是眉豆,小麦,绿豆,芝麻等。
做法:和米同放,煲。
十七、冰糖莲子粥
主料:江米250克
配料:净莲子100克
调料:冰糖200克
做法:
1、江米用清水淘清,沥水,入沸水中将米煮制成粥。
2、净莲子经过初步加工,去掉红衣,捅莲心、再上屉蒸熟。
3、锅置旺火虽加入清水2500克,江米、蒸熟莲子,一起放入锅内加入冰糖,小火熬制熟烂成粥。
十八、甘草绿豆粥
清热解毒,可凉吃或热吃。
主料:大米150克
配料:绿小豆50克,甘草50克
调料:白糖适量
做法:
1、大米用清水淘净、沥水
2、绿小豆去掉杂质,用清水洗净沥水
3、甘草洗净用沙布包成小包
4、锅置旺火上放入清水甘草包,将水熬制成金黄色,放入绿豆再烧沸,放入大米熬煮,成粥后加入白糖,调匀即可食用。
特点:色泽黄绿;清香宜人;甜香味美。
十九、小米红糖粥
主料:小米100克
配料:红糖适量
做法:
1、选用优质小米用清水淘洗干净,沥水。
2、锅置旺火上,加入小米和清水,烧沸后改用小火慢慢熬煮成粥,加入红糖调匀,再烧沸即成。
二十、山莲葡萄粥
主料:糯米100克,香米50克,大米50克。
配料:山药30克葡萄干30克,调料:冰糖(白糖)适量。
做法:
1、糯米、香米、大米、用清水淘净,沥水。
2、山药用清水刷洗干净,削去外皮,切成米粒丁,莲子去掉外衣膜,捅出莲心,葡萄干先用清水洗净;再用清水稍泡、洗净。
3、锅置旺火上,加入糯米,香米、大米,山药丁,莲子肉,和清水烧沸后改用小火熬煮,五成熟时加入葡萄干,冰糖(白糖)调均溶化即成。
二十一、红枣莲子粥
主料:糯米100克,香米50克
配料:红枣30枚,莲子50克
调料:冰糖(白糖)适量
做法:
1、糯米、香米用清水淘净、沥水
2、红枣用清水稍泡胀,莲子经加工捅出莲芯洗净。
3、锅置旺火上,加入清水5000克,糯米、香米、莲子一起烧煮,烧沸后小火熬煮,至米五成熟时加入红枣,冰糖(白糖)待糖调均熔化即可。
二十二、阿胶红枣粥
主料:糯米60克
配料:阿胶30克,红枣30枚
调料:白糖适量。
做法:
1、糯米用清水淘净,沥水。
2、阿胶放入研体中,捣成碎块,锅置微火上,加入清水和阿胶碎块,熬制成汁。
3、锅置旺火上,加入糯米和清水,烧沸后改用小火熬煮至八成熟时加入阿胶汁和红枣、白糖,继续熬煮成粥。
二十三、冰糖银耳粥
主料:糯米100克
配料:银耳50克,调料:冰糖适量。
做法:
1、糯米用清水淘洗干净,沥水。
2、因而放入盆里加温水浸泡,泡发后摘净杂质和耳根,再用清水冲洗干净,沥水,切成小块。
3、锅置旺火上加入糯米和银耳、清水,烧沸后用小火熬煮至块成粥时加入冰糖,再煮至糖溶汁,糯米成粥。
二十四、皮蛋瘦肉粥
主料:大米350克
配料:皮蛋6只,猪瘦肉500克,香菜
调料:精盐、葱、姜段、大料
做法:
1、猪精肉用清水洗净,剔去筋膜,切成薄片,用精盐、葱、姜、大料煮熟。
2、皮蛋去掉外壳,洗净后切成碎末,香菜叶切成小段。
3、大米用清水淘洗干净、沥水。
4、锅置旺火上,加入清水,烧沸后下入大米,烧煮20分钟成粥,加入肉丁,皮蛋粒,精盐、调匀,出匙加入香菜段即可食用
二十五、虾仁米粥
主料:大米250克
配料:净虾仁150克,菠菜段少许
调料:精盐、葱段、姜片、大料
做法:
1、大米用清水淘净沥水
2、净虾仁用清水冲洗干净,挑去泥肠,再用清水冲净、沥水,放入微火锅中,加入清水虾仁,葱、姜、大料,煮至半熟
3、锅置旺火上,加入清水,烧沸后下入大米,再沸后改用小火熬煮至快熟时加入煮至半熟得虾仁,再烧沸时,加入少许精盐调好味即成。
二十六、蟹肉粥
主料:富硒大米100克,河蟹3只
调料:精盐适量
做法:
1、大米用清水淘洗干净,沥水。
2、鲜河蟹,洗净后去壳,去腮,切除脚,把蟹黄取出,蟹脚的一端用刀切去,再用圆棒把蟹肉擀出。
3、锅置旺火上加入大米,烧沸后改用小火熬煮成粥,加入蟹肉和蟹黄,调制均匀,带快熟时加入少许精盐,食用时稍放香菜。
二十七、甲鱼粥
主料:富硒大米100克
配料:甲鱼一只
调料:姜片、葱段、料酒、吉糖、精盐、胡椒粉各适量
做法:
1、大米用清水淘洗干净,沥水
2、甲鱼背朝下放在砧板上,待其头伸出立即卡住,剁去头、剁去尾计脚爪,用八成熟的水稍烫,刮去黑皮,取出内脏,用清水清洗干净,再切成小块。
3、锅置旺火上,加入甲鱼块和鸡汤,料酒、姜片,葱段,煨至甲鱼肉熟烂时,再加入大米,再沸后用小火熬煮成粥,再加入精盐、胡椒粉即成。
二十八、蔬菜牛肉粥
原料:牛肉40克,米饭1/4碗,菠菜1棵,肉汤1/2杯,土豆、胡萝卜、洋葱1/5个,盐若干。
制法:
1、准备牛肉精肉并磨碎。
2、将菠菜、胡萝卜、洋葱、土豆炖熟并捣碎。
3、将米饭、蔬菜和肉末放入锅中煮,并用盐调味。
二十九、豆腐粥
原料:米饭1/6碗,肉汤1/2杯,豆腐1/10块,盐若干
制法:
1、将豆腐切成小块。
2、将米饭、肉汤、豆腐加水放在锅中同煮。
3、煮至粘稠时加入适量的盐调味。
三十、鸡蛋粥
原料:鸡蛋1/2个,胡萝卜1/5个,菠菜1棵,米饭1/4碗,肉汤1/2杯,盐若干。
制法:
1、将胡萝卜和菠菜炖熟切碎。
2、将米饭、肉汤和切碎的胡萝卜、菠菜倒入锅中同煮。
3、煮开之后放入捣好的蛋糊并搅开,加盐调味。
三十一、蔬菜鱼肉粥
原料:鱼白肉30克,胡萝卜1/5个,海带清汤1/2杯,萝卜20克,酱油若干,米饭1/4碗。
制法
1、将鱼骨剔净,鱼肉炖熟并捣碎。
2、将萝卜、胡萝卜用擦菜板擦好。
3、将米饭、海带清汤及鱼肉、蔬菜等倒入锅内同煮。
4、煮至粘稠时放入酱油调味。
三十二、干酪粥
原料:米饭1/6碗,水1/2杯,干酪5克。
制法:
1、将干酪切碎。
2、将米饭入锅加适量水煮。
3、煮至粘稠时中入干酪,干酪开始溶化时将火关掉。
三十三、豌豆粥
原料:米饭1/4碗,豌豆5个,牛奶1/4杯,盐若干
制法:
1、将豌豆用开水煮熟,捣碎并过滤。
2、在米饭中加适量水用小锅煮沸。
3、之后放入牛奶和豌豆,并用文火再煮。
4、加盐调味。
三十四、胡桃粥
原料:糯米1/3杯,胡桃5个,红枣1个,盐若干
制法:
1、将胡桃夹开把瓤取出,泡在水里,将其薄皮剥去并捣碎。
2、将红枣去核并用水浸泡后捣碎。
3、将胡桃、红枣、糯米加适量水放在小锅里煮。
4、煮好后用盐调味。
三十五、苹果麦片粥
原料:燕麦片3大匙,牛奶1/4杯,苹果1/6个,胡萝卜1/3个
制法:
1、将苹果和胡萝卜洗净并用擦菜板擦好。
2、将燕麦片及擦好的1大匙胡萝卜放入锅中,倒入牛奶及1/4杯水用文火煮。
3、煮开后再放入2大匙擦好的苹果直至煮烂。
三十六、鱼肉牛奶粥
原料:鱼白肉1/6块,牛奶1大匙,盐若干
制法:
1、将鱼肉抬掇干净,炖熟并捣碎。
2、将鱼肉放在小锅里加牛奶煮,之后加盐调味。
三十七、芋头粥
原料:芋头1/2个,肉汤1大匙,酱油若干
制法:
1、将芋头皮剥掉切成小块,用盐腌一下再洗净。
2、将芋头炖烂后捣碎并过滤。
3、将肉汤及芋头放在小锅里煮,并不时地搅一下。
4、煮至粘稠后加酱油调味。
三十八、土豆粥
原料:土豆1/3个,牛奶2大匙,熟蛋黄1/4个,盐若干
制法:
1、将土豆去皮,炖烂,捣碎并过滤。
2、将土豆加牛奶用文火煮,并轻轻搅拌,粘稠后加盐。
3、将蛋黄捣碎放在土豆泥里。
三十九、干酪面包粥
原料:主食面包1片,牛奶2/3杯,干酪粉1/2匙
制法:
1、将主食面包的边沿剪掉之后撕成碎片。
2、把撕碎的面包加牛奶用文火煮,煮成糊状后撒上干酪粉。
也可以用蛋糕来代替面包做成蛋糕粥。
四十、胡萝卜酸奶粥
原料:胡萝卜1/10个,面粉1小匙,卷心菜10克,酸奶1大匙,肉汤3大匙,黄油若干
制法:
1、将卷心菜和胡萝卜要成细丝炖烂。
2、用黄油将面粉略炒一下,加入肉汤、蔬菜煮,并轻搅。
3、将炖好的材料冷却后与酸奶拌好
四十一、番茄粥
原料:番茄1/8个,米饭1/4碗,海带清汤1/2杯,盐若干
制法:
1、将番茄泡在开水里,随即取出去皮去瓤,切碎。
2、将米饭和海带清汤倒入小锅是煮。
3、煮好后加入番茄,加盐调味。
四十二、鸡肉粥
原料:鸡胸脯肉10克,米饭1/4碗,海带清汤1/2杯,菠菜10克,酱油、白糖若干
制法:
1、将鸡胸脯肉去筋,切成小块,用酱油和白糖腌一下。
2、将菠菜炖熟并切碎。
3、米饭用海带清汤煮一下,再放入菠菜鸡肉同煮。
四十三、裙带菜红蛤粥
原料:干红蛤2个,干裙带菜20克,大米1/4杯
制法:
1、将红蛤和裙带菜用水泡开之后拧净水分并切碎。
2、将泡好的米加适量的水一起倒入粉碎机磨碎。
3、以1:10的比例将米和水调好,加入裙带菜和红蛤同煮。
4、煮好之后用盐调味。
四十四、红薯鸡蛋粥
原料:红薯1/6块,鸡蛋1个,牛奶2大匙
制法:
1、将红薯去皮,炖烂,并捣成泥状。
2、将鸡蛋煮熟之后把蛋黄捣碎。
3、红薯泥加牛奶用文火煮,并不时地搅动。
4、粘稠时放入蛋黄,搅匀。
四十五、栗子粥
原料:栗子5个,海带清汤1/2杯
制法:
1、将栗子煮熟之后去皮,捣碎。
2、海带清汤煮沸后加栗子同煮。
栗子可强肠胃功能,有助于消化。婴儿腹泻时食用栗子,效果较好。
四十六、蔬菜粥
原料:牛肉20克,大米1/3杯,胡萝卜、洋葱若干,香油、酱油若干
制法:
1、大米洗净用水泡好,牛肉、胡萝卜、洋葱切碎。
2、用香油把牛肉在锅里炒一下,再入泡好的大米炒制。
3、将大米炒至一定程度后加入胡萝卜和水,用文火煮烂,再用酱油调味。
四十七、大酱粥
原料:米粥1小碗,大酱1/2小匙,胡萝卜、洋葱、菠菜若干
制法:
1、将胡萝卜、洋葱、菠菜切成碎块。
2、蔬菜加清汤煮制,随后放入米粥同煮。
3、煮好之后放大酱调味。
四十八、胡萝卜粥
原料:准备胡萝卜(红萝卜适量)
制作:
把胡萝卜洗净去除根须放入蒸锅内上米蒸熟蒸烂,取出晾凉捣烂成泥,如果喜吃甜食也可稍加白糖。
特点:清香适口胡萝卜味甘性平,有健脾助消化之功。并含有胡萝卜素B族维生素。脂肪糖类其中含大量果胶有收敛和吸附作用患儿腹泻食用后可以抑制肠道蠕动,对抑制消化不良所引起的腹泻非常合适。
四十九、脊肉粥
猪脊肉是指猪脊背上的精肉,古代人已作为药用其性味甘咸平猪瘦肉含有丰富的蛋白质并含有较多的碳水化合物、钙磷铁等营养成分,可防止发生营养不良。
原料:猪脊肉100克粳米100克食盐香油川椒粉各少许
制作:先将猪脊肉洗净切成小块,放锅内用香油炒一下然后加入粳米煮粥待粥将烂熟时,加入盐胡椒粉调味再煮沸即成。
特点:粥有肉香油等调味品,味道极好。此粥补益人体,小儿常食可防止发生贫血。
五十、莲子桂圆粥
原料:莲子20克、龙眼肉10克、糯米50克。
做法:取莲子、龙眼肉、糯米同煮成粥。
用法:每日2次,温热食用。
作用:补心脾,益气血。适用于失血性贫血。
评注:桂圆大补、不宜久用;莲子能平补不峻、可以久服。伏案诵读、劳伤心脾、记忆减退、纳谷不香者,可常吃莲子粥。
五十一、柏子仁粥
原料:柏子仁15克、粳米100克、蜂蜜适量。
做法:先将柏子仁去除皮、壳、杂质,捣烂,与粳米煮粥,待粥将时,兑入蜂蜜,稍煮开锅即可。
用法:每日2次,连服3天。
作用:润肠通便、养心安神。适用于心悸、失眠、健忘、长期便秘或老年性便秘。
评注:柏子仁甘平、有养心安神、滋阴养肝、舒脾润肠、美颜乌发等作用。柏子仁含脂肪油14%、少量挥发油、皂甙等物质,为常用的滋补安神药。
五十二、酸枣仁粥
原料:酸枣仁末15克、粳米100克。
做法:先以粳米加水煮粥至将熟,加入酸枣仁末再煮片刻即可
用法:早晚温服。
作用:养心、安神、敛汗。适用于神经衰弱、心悸、失眠、多梦、黑眼圈。
评注:酸枣仁末入粥中酸甘适口,深受欢迎。酸枣仁生用炒用均可,炒时间过常能破坏有效成分。可取酸枣仁微炒片刻研末,家庭可用擀面杖研磨。
五十三、小米枣仁粥
原料:小米100克、酸枣仁末15克、蜂蜜40克。
做法:将小米加水煮粥至将熟,加入酸枣仁末,搅匀煮开即可。
用法:每日2次,加蜂蜜温服。
作用:补脾润燥,宁心安神。主治纳食不香、夜寐不宁、大便干燥。
评注:酸枣仁能宁心安神,小米可补脾养心。酸枣仁在锅内微炒片刻研末,家庭可用擀面杖研磨。
五十四、绿豆粥
原料:绿豆30g,粳米100g
做法:
1、将绿豆、粳米淘洗干净。
2、把绿豆、粳米放入锅内,加水约500g,煮至米烂汁黏时即可离火食用。每日服食1-2次。
营养:内含蛋白质13.6g,脂肪0.65g,碳水化合物95.7g,钙39mg,磷25.9mg,铁2.7mg,维生素A0.20国际单位,维生素B10.2mg,维生素B21.5mg,尼克酸0.6mg,能产热453kcal。
功能:绿豆是一种非常好的解暑食品,能清热消暑、解毒消痛、利尿除湿,与粳米相搭配,煮成粥,又可健脾益气、养血生津,确为夏季解暑佳品,且因本品并非过于寒凉,不会滞胃凉脾,是产后防暑、解暑佳品。
五十五、银杏粥
益元气、补五脏、抗衰老,老年、体弱多病者尤佳。正常人食之健体。宜家庭食用。
做法:银杏仁(去壳后用沸水烫去内种皮)6-10粒,冰糖少量,粳米2两,水适量,同时放入锅中,文火煮熟即成。以粳米成糊糜状即可。银杏宜与其他淡甜低糖的米粥类相配,如银杏八宝粥、银杏绿豆粥、银杏沙参莲子粥等,糖以冰糖、白糖为宜。
怎样熬制各种营养粥:55种健康营养粥做法大全  第2张

怎样熬制各种营养粥:再也不用烦恼早餐做啥了!一百种营养粥的做法分享!十分简单

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好了,抓紧时间步入主题!
100款煲粥来啦!
1、猪肝鸡蛋粥
【原料】猪肝 50 克,鸡蛋 1 个,粳米 50 克,盐、姜、味精
少许。
【制法】猪肝切细,与米煮粥,熟时打入鸡蛋,加盐、姜、
味精调味,稍煮即可。
2、桑椹果粥
【原料】桑椹罐头 50 克,糯米 100 克,冰糖适量。
【制法】
1、先将桑椹罐头中的桑椹子捣烂(加入桑椹果汁)
备用;
2、米洗净后加适量清水入砂锅中煮粥,先大火,后小火,
粥熟后,加入捣烂的桑椹子和冰糖,稍煮,冰糖后溶化即可。
3、榛子杞子粥
【原料】榛子仁 30 克,枸杞子 15 克,粳米 50 克。
【制法】先将榛子仁捣碎,然后与枸杞子一同加水煎汁,去
渣后与粳米一同用文火熬成粥即成。
4、杞子粳米粥
【原料】粳米 60 克,菟丝子、枸杞子各 20 克,白糖适量。
【制法】1、将粳米、枸杞子洗净备用;
2、菟丝子洗净后捣碎,并先加水煎煮,煮滚后取汁去渣备用;
3、将枸杞子、粳米加入菟丝子汁中同煮,直至米熟软,再加入白糖,稍煮片刻即成。
5、猪肝陈米绿豆粥
【原料】猪肝、陈大米各 100 克,绿豆 50 克。
【制法】绿豆、大米淘净,加水适量,煮粥,快熟烂时,加
入洗净、切碎的鲜猪肝,猪肝熟透即可食用。不宜加盐。
6、苍术猪肝粥
【原料】猪肝 100 克,苍术 9 克,小米 150 克。
【制法】将苍术焙干为末,将猪肝切成两片相连,掺药在内,
用麻线扎定,与小米加水适量,放入沙锅内煮熟即可。
7、鸡肝粟米粥
【原料】鸡肝 2 个,糯粟米(小米)60 克,盐、水适量。
【制法】鸡肝洗净切碎,糯粟米(小米)淘洗干净,两者一
同入锅共煮粥,粥熟,调味即可。
8、大米决明子粥
【原料】炒决明子 10 克,大米 60 克,冰糖少量。
【制法】先将决明子炒至微黄,取出待冷却后熬汁。然后,
用其汁和大米同煮,熟后加入冰糖,即可食用。
9、皮蛋瘦肉粥
煮粥用料:瘦肉 1 块(猪腱肉最好),皮蛋 2 个(无铅皮蛋,
一则健康些,二则石灰味没那么大),姜 1 块,水足量,油盐适

要煮出一锅绵香好味的皮蛋咸瘦肉粥,要诀如下:
1,挑米:煮粥用的米最好用东北大米,就是圆圆短短的珍珠米,煮出的粥特别绵软;
2,煮粥的米要预先腌:约半碗米淘洗干净后,要用 2 汤匙的油、1 个半茶匙的盐和少许水(2 茶匙)拌匀,腌至少半小时,放心,虽然用了很多油,但是油会在煮粥的过程中挥发,令米绵烂,所以并不油腻的;
3,煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥,或腌成咸肉:煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉,不必太考究是猪的哪一块肉,总之要保持一整块肉块不要切开(我一般用大约巴掌大,1-2 厘米厚一块猪肉,如果条件许可,用猪腱肉更好味)。如果用瘦肉煮粥,那么要先用沸水把瘦肉略略煮煮,然后洗净;如果喜欢用腌的咸猪肉煮粥,那么要提前一天腌咸猪肉,方法如下:猪肉一块,冲洗干净,抹干,撒 2-3 茶匙盐,均匀涂抹在肉上,放冰箱下格(就是不会冻成冰的保鲜格)腌 12 小时或更长时间才可以入味;
4,煮粥的水要充分沸腾才下材料:大汤锅中放很多水,煮沸,才放材料。先下肉块、姜片,火不要关小,肉块到了沸水中,外面的部分遇热而熟硬,封住了里面的肉汁,这样肉煮了粥后也不难吃,然后待水再次沸腾时下腌好的米和一个切碎的皮蛋,而这第一个皮蛋切碎下粥与米同煮,皮蛋会融化,融入粥的味道中。
5,先大火,后小火,火候要足:水沸了,下了材料后,先大火煮 20 分钟,然后再转小火煮 1 个半小时,火候足,粥就绵软入味而且容易消化;
6,粥的质感处理:在转小火煮了 1 个半小时后,把第二个皮蛋也切碎,同时把煮在粥中的瘦肉捞出来,用筷子扒拉,撕成丝丝状,跟第二个皮蛋一起放回粥中,同煮最后半小时,然后关火。第二个皮蛋在关火前半小时加入粥中,半小时可将第二个皮蛋煮得既没石灰味,同时又变软滑,吃粥时也能吃到有皮蛋,而肉因为是水沸时下的,还保持了一定鲜味,撕成丝后放回粥中,特别好吃。
这样煮出来的粥不必下盐,好味,而且下火,容易消化。如果粥有点粘底,请千万不要用勺子扒拉锅底的粘皮,要不粥会有糊味,我们通常会放一个轻的小调羹在锅底与粥同煮,水沸腾过程中,小调羹也被带动,可以防止粥煮粘底。
10、胡桃姜汁红枣粥
基本特点胡桃仁含有丰富的铁及维生素 E,搭配姜与红枣更有补气、养血、促进血液循环、使气色红润的功效。基本材料材料:糯米 200 克,胡桃仁 100 克,姜 75 克,红枣 10 颗;调味料:红糖 1 大匙
做法:
1.红枣、胡桃仁洗净;姜去皮,磨成姜汁备用。
2.糯米洗净,放入锅中,加入 3 杯水煮开,加入所有材料煮
30 分钟至软烂,再加入红糖煮匀即可。
注意:红糖本身具有滋养的作用,与姜一起煮更具活血暖身的功效,最好不要以其他糖取代,否则会减粥功效。
11、玫瑰情人粥
原料:白米 1 杯、新鲜玫瑰花 1 朵、鸡汤 8 杯
辅料:蜂蜜适量
做法:
1.白米洗净沥干,玫瑰花洗净剥瓣备用。
2.鸡汤加热煮沸,放入白米续煮至滚时稍微搅拌,改中小火
熬煮 30 分钟,加入玫瑰花瓣续煮 3 分钟即可。
3.碗内加入蜂蜜,加入滚烫的稠粥拌匀即可食用。
12、海米菠菜粥
原料:海米 15 克、粳米(白米)100 克、菠菜 1 棵
辅料:盐适量
做法:
1.粳米洗净,海米泡水,菠菜洗净汆烫后切段。
2.锅内加适量水煮沸,放入粳米、海米一起熬煮成粥,待粥
熟后再放菠菜,最后入调味料即可。
本品做法简单,可经常服食。若无海米,可用虾仁代替。
13、韭菜海参粥
原料:韭菜、海参各 60 克、粳米(白米)
辅料:盐适量
做法:
1.韭菜洗净切碎,海参用水泡开后洗净切小丁,粳米洗净。
2.将三者同入锅内,加适量水(淹过食材)煮粥,待粥成时加调味料即可。
14、糯米桂圆粥
原料:圆糯米 80 克,桂圆 80 克,白糖 80 克
做法:
1、圆糯米洗净。汤锅中加入 600 毫升水煮开。
2、加入糯米和桂圆肉煮到变成粥,加糖即可。
3、糯米可以先加水浸泡着,煮时比较节省时间。
4、快起锅时要不时地搅拌,免得糯米粘锅。
15、健康高纤粥
原料:五谷米 80 克,黄豆 20 克,白果 10 克,毛豆 20 克,
胡萝卜 20 克,香菇末 10 克,鸡胸肉丁 80 克,湿花生 20 克。
辅料:色拉油 1 小时,盐 1/2 匙,酱油 1 大匙,香油 1 小时,
胡椒粉少许,香菜少许。
做法:
1.将鸡肉丁用酱油腌渍备用。
2.五谷米及黄豆先用温水浸泡 1 小时后,与湿花生一起先煮熟成干饭。
3.锅中加入色拉油炒香香菇末,加入 6 碗水,并放入胡萝卜丁及白果煮至滚。
4.将煮好的五谷米饭及毛豆放入作法 3 中煮软后,放入腌好的鸡肉丁煮至熟,最后加入其余调味料即可。
当一个正餐时,可再加 1 分~1 份半(40~60 克)的肉类蛋白质食物,可搭本书土豆炖肉(肉类 80 克),再加上一碟炒青菜及一份水果。
16、蔬菜素粥
原料:精制糯米 250 克、西兰花、胡萝卜、香菇、色拉油、
白糖。备齐原材料后就可动手做了。
做法:
1、首先把糯米洗净后,用凉水浸泡 30 分钟左右。
2、在这个时间中,就可以把西兰花、胡萝卜、香菇都洗净切好,西兰花掰成几瓣、胡萝卜切成方丁状,香菇也是切成方丁状。
3、等糯米浸泡差不多后就可以上锅开始煮了,在锅内加入适量清水(一般水要盖过米 3 至 4 厘米),水烧开后把糯米倒入锅内,旺火煮 8 至 10 分钟后改用温火继续煮 20 分钟左右,在这个过程中要间接进行搅拌,同时滴入少许色拉油。
4、在煮粥的过程中把切好的西兰花、胡萝卜、香菇下热水锅内焯熟后捞出备用。待粥煮的时间差不多有 30 分钟后,加入白糖和焯熟的蔬菜煮 1 分钟后就可以盛碗了。
特点:口味清新、鲜滑、粥酥;含有人体所需的多种维生素和胡萝卜素,营养价值高;能开胃、增进食欲。
17、粥水浸大鱼片
用粥水煮过的鱼片更加鲜甜,翠绿的芦笋和挑花芹菜的点缀
更让人眼前一亮。
主材料:粥水、大鱼片、芦笋、芹菜
制法:将切好的鱼片、芦笋、芹菜一起放入粥水中煮至微滚
即可。
18、粥水螺片煮丝瓜软
嫩绿的丝瓜软清甜软滑,海螺片爽口鲜甜,加上清新的米香,清淡的口味、简单清新的颜色搭配最适合用来驱散了夏天的炎热和烦躁。
主材料:粥水、大连海螺肉、丝瓜软
制法:
1、丝瓜去皮、去囊,取中间的丝瓜软部分备用。
2、海螺肉切片,用滚水灼过备用。
3、将丝瓜软和灼好的螺片放入粥水中同煮,微滚时稍作调
味即可上菜。
要点:螺肉要求味鲜爽口,大连海螺肉以其肉质爽口、味道鲜甜成为首选,只是这种海螺肉市面上较难买到。用粥水煮海螺片时要注意控制时间,微滚即可,否则海螺肉越煮越'老',就失去了原来的爽口。
19、粥水浸鱼腐莲藕
夏天正是赏荷吃藕的季节,酿了鱼肉滑的莲藕口感更加丰
富,而乍看之下普通的鱼腐内里香嫩软滑,用粥水的清淡更能衬
托出鱼肉的鲜甜。
主材料:粥水、鱼腐、莲藕、鱼肉滑
制法:
1、将鱼去皮刮肉,加蛋清搅拌至起胶后,油炸至表皮金黄色,备用。
2、将鱼滑酿入莲藕内,与鱼腐同放入粥水中煮,微滚调味后即可上桌。
要点:
鱼腐是顺德菜的精髓之一,极品鱼腐香甜软滑,由于加入蛋清搅拌,金黄的表皮下肉质雪白。
莲藕性'寒',用粥水煮的时间太长容易变色,煮的时间不宜过长. 0020:滑蛋牛肉粥
原料:牛里脊肉 300 克,蛋 1 个,姜丝、葱丝、香菜末各适量,油条适量,广东明火白粥适量
辅料:小苏打 1/8 小时,盐 1 小时,酒 1 小匙,淀粉 1 小匙,
香油少许
做法:
①牛肉切片,加调味料腌 30 分钟备用。
②粥煮滚,加入牛肉片至肉色变白,打入生蛋熄火。
③盛入碗内,加葱、姜丝、胡椒粉、香菜末、油条即可。
牛肉片不要煮太久,以免过老影响口感。
20、鲜鱼粥
原料:胡萝卜 10 克石斑鱼肉 15 克米 20 克
做法:
1.石斑鱼肉蒸熟后以大匙压成肉末。
2.胡萝卜切成丝,再剁成碎末。
3.水和米以 10:1 比例入锅,煮熟至黏稠,最后加入鱼肉末、胡萝卜末,再稍微煮一下即可。7-9 个月婴儿适用除了石斑鱼之外,包括鲷鱼、鲈鱼、鲔鱼、旗鱼等去掉鱼刺的鱼肉均可选择。但需注意的是*近鱼腹及鱼皮部分的鱼肉油脂较多,建议不用。
21、鲜奶鸡肉粥
原料:鲜奶 1 杯(240 毫升)高汤 1/2 杯(120 毫升)鸡胸肉 20
克绿菜花 20 克胡萝卜 10 克饭 1/2 碗
辅料:盐 2 克
做法:
1.鸡胸肉洗净,切小丁,绿菜花及胡萝卜也切成小丁。
2.鲜奶、高汤与饭用小火熬煮成粥,再将鸡胸肉、绿菜花及胡萝卜放入煮 3 分钟,下盐调味即可。该菜谱可作为 1-3 岁儿童早餐。
★鸡肉可用白肉的鱼类、土豆等替代。
★牛奶是孩子成长过程中非常重要的营养来源之一,试着将牛奶入菜是一个矫正婴幼儿厌奶的好方法,但要切记烹调过程中勿以大火加热,也不要煮太久,以免造成营养素的流失。
22、八宝黑米粥
风味小吃,由八宝糯米粥发展而成,具有滋补食疗的作用,为一种营养食品。
八宝黑米粥色紫黑,质软糯,味甜香,为当今流行的黑色食品之一。
制法:八宝,即莲米、苡仁、芡实、花仁、桃仁、百合、蜜樱桃、瓜元、红枣等八种原料;桃仁去皮切丁,瓜元切丁,红枣去核,莲米、苡仁、芡实、花仁、百合用水涨发待用;黑米用清水洗净,加少量紫糯米放入锅中,加清水烧沸,将八宝料放入,移小火上煮约二小时,煮时注意不时用勺搅动,以免煳锅,待质浓糯软时放入压碎的冰糖,糖溶化后装碗即成。
23、苡苓小米粥
材料:苡仁 60 克,小米 150 克,土茯苓 20 克。
做法:将上述材料洗净,将土茯苓用纱布包好,同煮成粥。
24、润肤止痒粥
功效:补血养肝,滋阴润燥,止肤痒。
适应症:皮肤干燥、搔痒脱屑、大便干燥等属肝肾不足者。
材料:炙首乌 5 钱、百合 3 钱、白果 2 钱、黄金 5 钱、红枣
10 颗、梗米(糙米)1 杯、蜂蜜适量。(4~5 天份)
做法:将炙首乌、黄精放入纱布袋内。
锅内加 12 杯水与上述药材、梗米熬煮成粥,待凉后加入蜂
蜜调味后即可食用。
25、希腊雪花粥
原料:白米 1 杯,肉片 1/2 杯,清 3 个,粉 1 小匙,檬汁 3 大匙,
汤 8 杯
做法:
1.鸡汤煮沸,放入洗净白米续煮至滚时稍微搅拌,改中小火熬煮 30 分钟。
2.鸡肉片加水 4 大匙抓拌,加入淀粉拌匀,放入作法 1 的材料中煮 1 分钟。
3.蛋清打至发泡倒入滚烫的粥中,迅速搅匀食用时滴入柠檬汁拌匀即成,酸酸的别有一番风味。
26、黑芝麻糙米粥
原料:糙米 1 杯,黑芝麻 2 大匙,水 14 杯
辅料:白砂糖适量
做法:
1.糙米洗净沥干。
2.锅中加水 14 杯煮开,放入糙米搅拌一下,待煮滚后改中小火熬煮 45 分钟,放入黑芝麻续煮 5 分钟,加白砂糖煮溶即成。
27、山药萝卜粥
原料:白米 1 杯,山药 300 克,萝卜 1/2 个,菜末少许,水 10

辅料:盐、胡椒粉、香菜……各适量
做法:
1.白米洗净沥干、山药和白萝卜均去皮洗净切小块。
2.锅中加水 10 杯煮开,放入白米、山药、白萝卜稍微搅拌,至再次滚沸时,改中小火熬煮 30 分钟。
3.加盐拌匀,食用前撒上胡椒粉、芹菜末及香菜即成。
28、苹果粥
原料:白米 1 倍,苹果 1 个,葡萄干 2 大匙,水 10 杯
辅料:蜂蜜 4 大匙
做法:
1.白米洗净沥干,苹果洗净后切片去籽。
2.锅中加水 10 杯煮开,放入白米和苹果,续煮至滚沸时稍微搅拌,改中小火熬煮 40 分钟。
3.蜂蜜、葡萄干放入碗中,倒入滚烫的粥,拌匀即可食用。
29、山楂粥
原料:白米 1 杯,山楂 40 克,黑枣 8 梨,水 8 杯
辅料:糖适量
做法:
1.白米洗净沥干,山楂、黑枣略冲洗。
2.锅中加水 8 杯煮开,放入山楂、黑枣、白米续煮至滚时稍微搅拌,改中小火熬煮 30 分钟,加入冰糖煮溶即成。
30、豆浆粥
原料:白米 1 杯,水 8 杯,豆浆 1 杯
辅料:鸡精少许
做法:
1.白米洗净沥干。
2.锅中加水 8 杯煮开,放入白米续煮至滚时稍搅拌,改中小火熬煮 30 分钟后,加入豆浆续煮片刻即成,亦可撒上鸡精调味食用。
31、山药枸杞粥
原料:白米 1 杯,山药 300 克,枸杞 2 大匙,水 8 杯
做法:
1.白米洗净沥干,山药去皮洗净切小块。
2.锅中加水 8 杯煮开,放入白米、山药、枸杞续煮至滚时稍
搅拌,改中小火熬煮 30 分钟即成。
32、海带绿豆粥
原料:白米 1 杯,绿豆 1/3 杯,海带丝 1/3 杯,水 10 杯
辅料:盐、明太鱼粉、胡椒粉各适量,菜末少许
做法:
1.白米洗净沥干,绿豆洗净泡水 2 小时。
2.锅中加水 10 杯煮开,放入白米、绿豆、海带丝略搅拌,
待再煮滚时改中小火熬煮 40 分钟,加入盐、明太鱼粉拌匀,撒
上胡椒粉、芹菜末即可食用。
33、水果粥
[原料/调料]材料:白饭 1 碗,水蜜桃 1/2 个,苹果 1/4 个,
小黄瓜丁少许,红萝蔔丁少许,虾仁 5 尾
调味料:盐 1 小时,糖 1/2 大匙,奶油球 2 个,水 3 杯
[制作流程]
(1)将菜洗净分别切丁,虾仁去肠泥备用。
(2)将白饭与 3 杯水搅拌均匀,开大火煮沸后,转小火保持
沸腾,慢慢煮成粥状。
(3)将材料B及调味料A全部放入粥中,改中火煮至虾仁熟
后,即可熄火,盛入碗中食用。
水果粥品可依个人喜好,放入不同的水果材料,在夏季中是
非常开胃的一道西式粥品。
34、鸡肉粥
【原料】大米 500 克、鸡 1 只、酱油 10 克、精盐 2 克、白
胡椒面 1 克
【制作过程】
1、将大米洗净后,泡 4 个小时左右。
2、把鸡肉煮熟后撕成细丝,用筛子过滤一下汤。
3、将鸡汤倒入锅里,再放进大米慢慢熬成粥。快熬完的时
候放入鸡肉继续熬,最后加入酱油、精盐、白胡椒面调味后,盛
到碗里跟辣白菜一起端出。
35、鲜菇海鲜粥
材料:粘米 2 汤匙半,糯米 1 汤匙半,果皮(小)1 片,泥
艋 150 克(约 4 两),新鲜冬菇或草菇 50 克(约 1 两半),虾仁
100 克(约 2 两半)。
米的调味料:盐半茶匙,油半汤匙。
虾的调味料:盐 1/8 茶匙,胡椒粉少许。
烹调步骤:
(1)粘米和糯米混合後洗净,用热水浸 1 小时,沥清水分,
加调味料腌约 15 分钟。
(2)果皮浸软,洗净。
(3)虾仁洗净,用调味料腌片刻。
(4)泥艋洗净,用少许胡椒粉调味。
(5)米放入一个煲或一个深容器内,加热水 1000 毫升及果皮,盖上盖干,留一开口处疏气,高火煮 10 分锺,再用中火煮
(6)冬菇或草菇洗净切粒。
(7)把冬菇粒、草菇粒、泥艋和虾仁加入粥内,继续用中火煮 10 分锺,便可供食。
36、蛋黄酸奶粥
原料:大米 40 克,鸡蛋 1 个,肉汤 100 克,酸奶 100 克。
制法:将鸡蛋煮熟后取出蛋黄并捣碎。将大米洗净放入锅内加水置火上煮粥。煮至七成熟时,将捣碎的蛋黄和肉汤倒入锅内用小火煮,并不时地搅动,呈稀糊状时便可取出冷却。食用时将
酸奶倒入锅中搅匀。
37、姜葱粥
原料:大米 50 克,生姜 1 块,葱白和葱根 2 段,米醋 10 克。
制法:先将大米洗净放入水中浸泡 1 小时,生姜切片备用。
将大米放入锅内与生姜片煮至半熟,放入葱白和葱根。待粥快熟时,加米醋半匙,稍煮即可。
38、胡萝卜甜粥
用料:大米 80g、胡萝卜 15g、白糖少许。
制法:
1、将胡萝卜洗净剁成细末。
2、大米淘洗干净。锅中加水,放入大米烧开,待米煮烂,再将胡萝卜末放入同煮。粥煮烂后,放入白糖即成。
39、肉末菜粥
用料:大米或小米 50g、肉末 25g、青菜 50g,植物油、酱
油、精盐、葱、姜各少许。
制法:
1、将米淘洗干净,放入锅内,加入水,用旺火烧开后,转微火煮透,熬成粥。
2、将青菜洗净切碎。
3、将油倒入锅内烧热,下入肉末炒散,加入葱姜末、酱油炒匀,投入青菜末炒几下,倒入米粥内,加入精盐调好味,再熬煮一会即成。
40、土豆肉末粥
用料:大米 50g、土豆 50g、猪瘦肉 25g,植物油、精盐、
葱末、五香面、味精各适量。
制法:
1、将土豆削皮洗净,切成碎丁。
2、猪肉洗净,成碎末。大米淘洗干净。
3、起油锅烧热,放入葱末、五香面爆锅,速将肉末入锅猛炒,待肉变色时,即加水及大米煮粥,米粒伸长后再加入土豆丁、精盐,用小火煮烂为止,停火后加味精调味。
41、鱼肉松粥
用料:大米 50g、鱼肉松 30g、菠菜 50g,精盐适量。
制法:
1、将大米淘洗干净,放入锅内,倒入清水,用旺火煮开,转微火熬至粥稠。
2、将菠菜入开水中烫一下、捞出,切成碎末。
3、将鱼肉松和菠菜末放入粥内,加入精盐调味,用微火熬几分钟盛碗内即可。
42、排骨皮蛋粥
用料:大米 100g,小排骨 200g,松花蛋半个;葱花少许,
酱油、精盐、花生油、味精各适量。
制法:
1.把小排骨洗净,切成 2cm 长的小段,用酱油、盐腌渍 1 小时,放入沸水中煮熟。
2.将松花蛋去壳,洗净,切成小方块。
3.把大米洗净,放入沸水锅中煮,当米粥将熬好时,放入松花蛋丁、酱油、味精;另用炒锅,放入花生油,炸葱花成金黄色,出葱香味时,倒入米粥中,至粥熬好以后,将排骨配到粥中,即可食用。
43、泉州蚝仔粥
一、原料
主料:糯米 150 克,(虫寻)埔鲜蚝 500 克,熟猪五花肉 150
克。
辅料:水发香菇 20 克,嫩姜 50 克,精盐 5 克,味精 5 克,胡椒粉 5 克,油炸葱花、芹菜末适量,蒜泥、白酒适量,猪骨汤1000 克。
二、制法
1、将蚝仔洗净捞起沥干,把猪五花肉、香菇切成米粒状,嫩姜切成细丝并泡于清水中。糯米用清水泡2 小时后洗净,放入蒸笼蒸透米心,待用。
2、锅置旺火上,下猪骨汤烧至八成热时,放进糯米烧沸,然后稍微搅动,以免成团粘锅。煮至 5 分钟,待米心熟透,加入猪五花肉、鲜蚝、香菇、精盐、味精调好味,即可起锅盛入碗中,食时撒上胡椒粉、芹菜末、油炸葱花、蒜泥、白酒即可。
44、窝蛋牛肉粥
原料:泰国香米、薄牛肉片、鸡蛋。
调料:香葱、姜、酱油、盐、味精、食粉。
做法:
1.牛肉片用酱油、盐、味精、姜丝食粉腌入味。
2.用泰国香米煮粥,粥开的时候放入腌好的牛肉片(不要煮老)。
3.将一枚生鸡蛋打到小碗里,然后盛入煮好的肉片粥,最后放少许葱末即可。
45、牛肉什锦粥
材料:玉米粒罐头 1/4 罐,冻什锦蔬菜 50 克,米 1 碗,肉 150
克,末 1 小匙
调味料:盐 1/4 小匙,油 1/4 小匙,粉少许,油 1 小匙
作法:
1、牛肉逆纹切丝,加入 1 小匙酱油和淀粉拌匀。
2、大米洗净,煮成粥后加入玉米粒,冷冻什锦蔬菜略煮,
加入牛肉丝烫熟,最后加入除淀粉外的调味料,撒入葱末即可盛
盘端出。
46、桑叶粥
[原料]鲜桑叶 100 克,新鲜荷叶 1 张,粳米 100 克,砂糖
适量。
[制作]先将鲜桑叶、新鲜荷叶洗净煎汤,取汁去渣,加入
粳米(洗净)同煮成粥,兑入沙糖调匀即可。
47、柴鱼贵妃粥
主料:米 3 两(约 120 克),柴鱼 1 两(约 40 克),细粒花
生仁 2 两(约 80 克),贵妃骨(有肉猪扇骨)1 斤(约 600 克),
腐竹 1/2 两(约 20 克),葱粒 2 汤匙,冲菜 2 片,切片油条适量。
配料:腌米料:油、盐各 1/2 茶匙。调味料:胡椒粉、麻油、
熟油各少许,盐适量。
做法:
1、米用清水浸片刻,去水,加入腌米料拌匀,待米
发涨并呈乳白色时,用匙压碎。
2、柴鱼用清水浸透,沥干,起白镬烘至微香。
3、贵妃骨斩件,氽水洗净,花生用煮水浸 1 小时以上,去
水,再用煮水浸火局半小时,冲菜洗净,切细,腐竹抹净,剪碎。
4、清水 15 杯注入锅内,先放入腐竹、花生,柴鱼和贵妃骨同煲 1 小时以上,添加适量煮水,才下米用大火煲 20 分钟,然后改慢火煲成粥。
5、最后下冲菜和调味料搅匀,上碗时撒上葱粒和切片油条便成。
备注:花生先用煮水浸火局才下锅煮,既可除去花生衣的苦
涩味,也较易煮软。
48、鲩鱼片香荽粥
主料:米 3 两(约 120 克),鲩鱼腩(或鲮鱼脊)8 两(约
320 克),鲩鱼肉约 6 两(约 240 克),腐竹、芫荽各 1/2 两(约
20 克),姜 2 片,陈皮少许。
配料:腌米料:油、盐各 1/2 茶匙。腌鱼料:姜丝 1/2 汤匙,
油 1 茶匙,盐 1/2 茶匙,砂糖、胡椒粉各少许。
做法:
1、米用清水浸片刻,去水,加入腌米料拌匀,待米发涨并呈乳白色时,用匙压碎。
2、陈皮浸软,刮去瓤,腐竹抹净,剪碎。
3、鲩鱼腩洗净,沥干,煎香,与陈皮和姜片同装入鱼袋内,鲩鱼肉切片,加入腌鱼料拌匀。
4、清水 15 杯注入锅内,先放入腐竹和鱼袋煲半小时,跟着下米大火煲 20 分钟,然后改慢火煲成粥,以盐、胡椒粉调味,放入姜丝和鱼片搅匀,煮至鱼片熟即可加少许熟油,撒下芫荽便成。
备注:用鱼做粥底时,必须先用小白袋将鱼装好,免得鱼骨四散。
49、南瓜牛奶粥
原料:南瓜 80 克、米 40 克、洋葱 30 克、鸡肉 40 克、牛奶
400 毫升药材:天麻 10 克
辅料:盐少许、胡椒粉少许、奶油少许
做法:1.锅中放入 100 毫升的水,将天麻煮 10 分钟,去渣
取汁备用。
2.南瓜去皮切成丁状;洋葱、鸡肉亦切丁、备用。
3.锅中放入奶油,将洋葱、鸡肉略炒过,放入洗净的米,用小火煮 20 分钟。
4.将作法 3 加入南瓜、牛奶、作法 1 煮 10 分钟即可。
5.最后用盐、胡椒粉调味便可起锅。
50、桂圆莲子粥
原料:圆糯米 60 中药材:桂圆肉 10 克、去心莲子 20 克、
红枣 6 克
辅料:冰糖适量
做法:1.先将莲子洗净,红枣去核,圆糯米洗净,浸泡在水中。
2。莲子与圆糯米加 600 毫升的水,小火煮 40 分钟,加入桂圆肉、红枣再熬煮 15 分钟,加冰糖适量,即可食用。
51、紫米粥
原料:黑糯米2被、糖 1 杯
做法:
1.黑糯米洗净,加水 15 被浸泡 2 小时,再移至火上煮开,改小火熬煮至熟烂。
2.加糖调味后即可食用。
52、皮蛋瘦肉粥
原料:大米 2 杯,皮蛋2个,瘦肉 150 克,葱花、香菜各少
许,盐1茶匙,酱油、淀粉各少许
做法:
1.大米洗净,加水8杯煮成粥,皮蛋去壳、切片,瘦肉切碎粒并拌入少许酱油和淀粉,待粥煮沸时加入皮蛋和瘦肉煮匀。
2.加盐调味,并撒入葱花和香菜,即可盛出食用。
53.麦片粥
原料:肉馅 75 克、燕麦片1杯、大米半杯、盐1茶匙、料
酒1大匙
做法:1.先用2大匙油将肉馅炒散,并淋料酒1大匙后炒匀
盛出。
2.大米洗净,加水3杯煮粥,米粒熟软前,倒入燕麦同煮,并加盐调味,最后加入肉末,煮匀即可盛出。
54、小米粥
原料:
小米 1 杯、碎玉米 1/3 杯
做法:
1.小米洗净,加入碎玉米拌匀,一同加水7杯浸泡半小时。
2.移至火上烧开,改小火,煮至米粒软烂黏稠时,即可关
火,放凉食用。
55、清粥
原料:大米 1 杯
做法:
1.大米洗净,加水5杯浸泡 20 分钟后,移至炉上煮开。
2.改小火熬煮至米粒黏稠即可关火盛出。
56、鸡丝玉米粥
原料:鸡胸肉半块、大米 1 杯、玉米罐头 1 罐、芹菜 2 根、
盐少许、淀粉少许
做法:
1.大米洗净,加水 5 被煮成粥。
2.鸡胸肉切丝,拌入少许淀粉和盐,再加入粥内同煮。
3.加入玉米粒一同煮匀,并加少许盐调味后,关火,撒入切碎的芹菜末即成。
57、芋头香菇瘦肉粥
原料:芋头 2 大片,红葱酥 1 大匙,香菇 2 朵,虾米 1 大匙,
瘦肉丝 1 大匙,白饭 1 碗,高汤适量,净香菜少许
辅料:调味料:盐 1/8 小匙,淀粉水 1 小匙,、味精、胡椒粉、香油各适量
做法:
①香菇、虾米泡软;芋头洗净切长条、过油;瘦肉加调味料A 腌 30 分钟。
②香菇、虾米、瘦肉爆香和米饭、芋头)、高汤同煮,至米粒膨胀成粥。
③粥盛入碗中,加红葱酥、香菜、胡椒粉、盐、香油即可。也可用生米来煮,汤汁会更浓稠。
58、补气润肤鲜鱼粥
原料:白米 1 杯、鲑鱼片 1/2 杯、葱花少许、螃蟹高汤 10

辅料:盐、黑胡椒各少许
做法:
1.白米洗净沥干。
2.螃蟹高汤加热煮沸,放入白米续煮至滚时稍微搅拌,改中小火熬煮 40 分钟,加盐调味。
3.鲑鱼片放入碗中,倒入滚烫的粥,撒葱花、黑胡椒拌匀即
可食用。
59、健美牛肉粥
原料:白米 1 杯、牛里脊 150 克、淀粉 1 小匙、芹菜末 2 大
匙、牛骨高汤 10 杯
辅料:、盐、黑胡椒各适量
做法:
1.白米洗净沥干。
2.牛骨高汤加热煮沸,放入白米续煮至滚时稍微搅拌,改中小火熬煮 30 分钟,加盐调味。
3.牛里脊洗净切细丝,加 4 大匙水拌匀,加入淀粉拌匀,放入碗内。
4.将滚烫的粥倒入碗内与牛肉丝拌匀,撒上黑胡椒、芹菜末即可食用。
60、虱目鱼粥
原料:虱目鱼 1 条、白饭 2 碗、姜 2 片、葱 1 根
辅料:(1)盐 1 茶匙、清水 3 杯,椒粉少许(可不加)
做法:
1 虱目鱼取下鱼背肉厚部位,剔除鱼刺,切片备用;姜切丝,葱切成葱花。
2 白饭放锅内,加入(1)料煮开,改小火,放入虱目鱼片和姜丝煮熟。
3 熄火后加入葱花盛出,食用时撒少许胡椒粉(也可不加)即可。
1.台式的虱目鱼粥一律以白饭煮成,米粒保持完整,不宜久煮,以免过烂影响口感。
2.虱目鱼的鱼背肉瘦而厚,较宜用于切片,鱼肚可切下留着做别的菜。
3.剔下的鱼骨可先熬高汤,代替清水煮粥,味道更鲜。
61、山药鸡蓉粥
原料:
(1)新鲜山药 100 克,大米 11/2 杯,鸡胸肉 100 克,黑芝
麻少许,芹菜少许。
(2)盐 1/4 小匙,鸡蛋清 1/2 个,淀粉 1/2 小匙。红枣 6
颗。山药
做法:
1.山药去皮切丁,芹菜洗净切细粒,备用。
2.鸡胸肉剁碎,加食材搅匀,成鸡蓉备用。
3.大米洗净,放入适量水用大火煮滚,改小火熬煮至快熟时加入红枣、山药,全部煮熟后加适量盐,最后加入鸡蓉、蛋清、黑芝麻和芹菜即可。
62、海米糙米粥
原料:海米 1 大匙,小排骨 240 克,糙米 1 杯
辅料:盐 2 小匙,胡椒粉适量
做法:
1.糙米淘净,以清水浸泡 2 小时,沥干。
2.小排骨洗净汆烫去腥,捞起;海米以冷水浸软去杂质。
3.将作法 1、2 的材料放进煮锅,加 8 杯水(电锅用量杯)煮成粥,边煮边搅拌,以免烧焦。
4.待米粒成糜烂状、排骨熟烂即可加盐调味、熄火,撒上胡椒粉食用。
1.糙米富含人体每个器官都不可或缺的维生素 B 族。维生素能维持健康气色与肤色,对湿疹、皮肤癣、皮肤炎等症亦有疗效。维生素 B 族还能防止白发、脱发,美发效果佳。
2.维生素 B 能促进肠胃蠕动,增强消化及吸收功能,防止胀气、腹痛、便秘,避免肥胖,并强化神经系统、防治脚气病。
63、芝麻核桃粥
原料:核桃 100 克;黑芝麻 1 大匙;面粉 2 大匙;糖 1 大匙
做法:
1.核桃敲碎,入锅中用小火炒过,盛起。
2.黑芝麻同样入锅炒过,可增加脆度。
3.将核桃、黑芝麻、面粉、糖与水混合拌匀即可
64、粟米粥
原料:粟米三两、红枣八个、桔饼五钱、白糖二两、清水二

做法:
1、红枣去核,与桔饼一同切成碎米状。
2、粟米簸去糠皮杂物,用清水淘洗干净,放入锅内,加清水,上火烧开后转用小火熬煮。待米粒开花时,加入红枣、桔饼、白糖熬煮成粥即成。
65、双色鸡粥
原料:
鸡胸脯肉 200 克,猪肥膘肉 50 克,鸡蛋清 300 克,绿菜叶70 克。
做法:
(1)将鸡胸脯肉去皮,与肥膘肉一同剁成肉泥,加入鸡蛋清60 克,剁匀放在碗中,加入干淀粉、盐、葱、姜汁、味精、蛋清、料酒调开。然后再慢慢地加入 100 克鸡汤,边下边搅动,直至搅匀上劲即成白色鸡茸。绿菜叶用开水烫透捞出,用冷水漂之,将水分挤去剁成茸。
(2)将鸡汤 300 克放入烧至 3 成热的炒勺中,然后加入湿淀粉勾成薄芡。随之将鸡茸徐徐倾倒勺内,待鸡茸将烧开时,加入熟大油,继续搅动均匀,离火盛入碗中。
(3)用大油将绿菜茸炒热,随之加入鸡汤少许,用湿淀勾芡,盛入与鸡茸同一碗的另一边即成。
66、苦瓜粥
原料:苦瓜二两、粳米一两、冰糖二两、食盐五分、清水一斤半
做法:
1、苦瓜去瓤,切成小丁块、粳米淘洗干净,放入锅内,加清水上火烧开,放入苦瓜丁、冰糖、食盐熬煮成粥即可。功用:清暑涤热,清心明目,解毒。
67、莲子膳粥
原料:小站米 150 克,莲子 150 克,食碱 1.5 克
做法:1.将莲子加入清水、食碱,刷去外皮,捅出莲心,用温水洗净。用清水将小站米洗净。2.将 2.5 公斤清水注入铜锅中,上火烧开,放入小站米、莲子,再烧开,然后用微火熬 30 分钟左右,熬至米烂汁稠即成。
68、无糖健康粥
用料:核桃 2 个(去壳),大枣 7 枚,花生米、黄豆、黑豆各 14 米,糯米 50 克。
制作方法:
1、核桃、大枣、花生米、黄豆、黑豆洗净后,温水浸泡半小时。糯米用冷水浸泡半小时。
2、糯米开水下锅,旺火烧开转文火,放入核桃、大枣、花生米、黄豆和黑豆,熬熟即可。
69、鱼片粥
主料: 饭一碗(新鲜饭或冷饭均可)、鲳鱼(或鲩鱼腩)三两、
冬菜一汤匙、冬菇三只、芹菜二条去叶切短度、大地鱼一条。
配料:调味:
上汤二碗或适量,古月粉少许,鱼露半茶匙,盐适量。
做法:
1、冬菜洗净,沥干水。
2、冬菇浸软去脚,揸干水切粗丝。
3、鱼洗净抹干水,带皮切厚片(鱼腩切厚件),加古月粉少许捞匀。把鱼放落滚水中煮至半熟捞起,这样可除去腥味。
4、大地鱼撕去皮及骨,鱼肉切小片,放落暖油慢火中炸香捞起。
5、把调味放入煲内,加入冬菇煲滚,下鱼。鱼熟后,放入
冬菜、芹菜、数小片大地鱼肉一滚,即可盛入碗内上桌。
70、荞麦粥
材料(4 人份)
中药:百合根 20 个枸杞子 12 粒荞麦 1 焙干扇贝柱 10 克干
香菇 2 个春菊适量煮汤 3 杯盐 1 小匙进口酱油 2 小匙鸡蛋 2 个
做法:
1、干扇贝柱洗净,温水中浸泡 1 宿,变软后取出,浸汁留用。
2、香菇用水浸泡,变软后取出,切成丝,浸汁留用。
3、干百合根,枸杞子用水洗净后,浸泡在温水中,使其变软,膨胀。
4、荞麦洗净,煮 20 分钟,放到竹子上。
5、把干贝汁、香菇汁放入到深锅中,加入香菇、贝柱,煮,去浮沫。
6、加入荞麦,煮 5 分钟,加百合根、枸杞子调味。
7、加入春菊,把搅好的鸡蛋慢慢地倒人锅中打成蛋花,盖上盖子稍煮。
8、最后用盐、酱油调味,熄火。
71、三宝粳米粥
主料:粳米 60 克、鸡肝 1 个、芡实 30 克
配料:盐少许,麻油数滴。
做法:
1.粳米洗净,投入砂锅,加入适量清水,煲至粳米开花。
2.再放入切好的鸡肝、芡实,煲至烂透(注意加沸水,并加以搅动)。
3.食用时除去鸡肝,调入盐,滴下麻油。
特点:香浓甜烂,小儿宜口。
72、陈皮肉丸粥
主料:米 3 两(约 120 克),猪没头肉 6 两(约 240 克),猪
排骨 8 两(约 320 克),鱼蓉 4 两(约 160 克朗,陈皮 1/4 个,
马蹄粒、葱粒各 1 汤匙,腐竹 1/2 两(约 20 克)。
配料:腌米料:油、盐各 1/2 茶匙。腌肉料:砂糖 1/2 茶匙,
盐 1 茶匙,生粉 2 茶匙,澄面、胡椒粉各 1/8 茶匙。
做法:
1、米用清水浸片刻,去水,加入腌米料拌匀,待米发涨并呈乳白色时,用匙压碎。
2、陈皮浸软,刮去瓤,切细。
3、猪肉切细,剁蓉,加入腌肉料、鱼蓉、陈皮和马蹄,顺方向用力搅拌成胶状,最后搓成小粒肉丸子,并用煮水煮熟(汤水留用)。
4、猪排骨焯水,腐竹抹净,剪碎。
5、清水鱼 15 杯注入锅内烧煮,先下猪排骨和腐竹煲半小时,跟着下米大火煲产半小时,然后改慢火,注入 3 之煮肉丸汤水,煲成粥,最后放入肉丸煮片刻,撒上葱粒便成。
备注:猪肉切细再剁蓉,比较现成绞碎的猪肉爽口和有肉味,加入鱼蓉(或虾胶)做肉丸食味更可口。
73、猪脊肉粥
基本特点补中益气,滋养脏腑。可用于体质虚弱、消瘦、营养不良、脾胃虚寒及气血不足者。基本材料猪脊肉 100 克,普通大米(可用粳米代替)100 克,榨菜(可用川椒代替)、葱粒少许。食盐、麻油、生粉少许。
制作方法:
1.将猪脊肉洗净,切片,用盐、生粉腌好后,再用油烹炒一下。
2.将大米放入开水锅中煮开后,放入猪脊肉、榨菜等,煮至粥成,调味供用。
74、裙带菜粥
[原料/调料]
泡的裙带菜 200g﹐香油 1 大勺﹐水 15 杯﹐粳米 2.5 杯﹐盐 2~3小勺
(1)淘米后泡 2 小时左右﹐并捞在筐里除去水份。
(2)把裙带菜切碎后用香油炒一炒﹐并加水熬汤。
(3)在热汤里放米并熬粥。
(4)以盐调味。
75、带鱼粥
[原料/调料]生鳆鱼 3 个(300g)﹐米 2.5 杯﹐香油 1 大勺﹐
水 15 杯﹐盐
[制作流程]
(1)淘米后泡 2 小时左右﹐并捞在筐里除去水份。
(2)把生鳆鱼用刷子洗净﹐并切成薄片。
(3)在厚锅里放香油炒鳆鱼﹐并放泡好的米﹐炒至透明﹐加水用中火来熬。
(4)把米粒都煮开花以后用盐来调味。
76、杏仁提子麦片粥
主料:6 茶匙烤杏仁片或杏仁块、3 茶匙提子干、1 杯麦片。
配料:2 杯水、1?/4 茶匙盐、1 杯牛奶、3 茶匙蜂蜜
【制法】
1.将放入盐的水煮沸,调小火,边搅拌边倒入麦片,然后一边搅拌一边煮 1 分钟。
2.将容器盖上盖子从火上撤下,冷却 2~3 分钟。
3.以自己的喜好适量加入牛奶,并放入提子、杏仁片和蜂蜜一起享用。
77、嫩南瓜粥
[原料/调料]嫩南瓜 100g﹐蛤蜊 100g﹐香油 1 大勺﹐粳米 2杯﹐淘米水 10 杯﹐酱油 1 大勺
[制作流程](1)把米泡在淘米水里。
(2)挖出蛤蜊肉并用香油炒后﹐倒淘米水﹐加米后用弱火煮30 分钟左右。
(3)米煮熟后以酱油调味。
(4)灭火之前﹐切嫩南瓜丝放进去煮﹐熟后盛在碗里。
78、三宝素粥
主料:米 3 两(约 120 克),鲜草菇 4 两(约 160 克),粟米
力 2 两(约 80 克),甘笋粒 2 汤匙,姜 2 片,姜丝适量。
做法:
1、米用清水浸片刻,去水,加入腌米拌匀,待米发涨并呈乳白色时,用匙压碎。
2、鲜草菇用姜片氽水,冲洗后沥干,甘笋粒用煮水烫过,沥干,粟米粒用油炒熟。
3、清水约十杯注入锅内烧煮,先下米用大火煲 15 分钟,然后改中火煲半小时,最后慢火煲成粥,熄火,上盖火局片刻。
4、然后下草菇、粟米、甘笋、姜丝和调味料,再煮约 10 分钟便成。
备注:鲜草菇购买后如不即日烹调,必须用姜片氽水焯熟,
然后置冰箱内冷藏保鲜。未经氽水的草菇如存放超过 12 小时,
便会变黑和发潮。
79、真鲷粥
[原料/调料]真鲷 300g﹐水 15 杯﹐粳米 2.5 杯﹐盐 2~3 小
勺﹐细葱 20g﹐香油 1 小勺﹐蒜 1 小勺
[制作流程]
(1)淘米后泡 2 小时左右﹐并捞在筐里除去水份。
(2)真调放足水熬熟。
80、牛奶燕麦粥
原料:
燕麦1杯、牛奶800克、香蕉2根、肉桂粉半茶匙。
做法:
1、香蕉去皮切成片备用。
2、牛奶加入燕麦,大火煮开。
3、转温火煮到燕麦软糯。
4、加入香蕉片。
5、按个人口味撒些肉桂粉(可以不加)
81.猪蹄粥
【来源】《圣济总录》
【原料】 母猪蹄1只,王瓜根、木通、漏芦(去芦头)各15克,粳米50克。
【制作】 将王瓜根、木通、漏芦粗捣筛,每次用10克,先煮猪蹄至烂,去蹄取汁,入药末再煎,去渣,入米并加少许葱、姜及食盐煮成粥。
【用法】 任意食之。
【疗效】 养血下乳,清热润肌。适用于妇女产后贫血、乳汁不足、高血压等症。
82.兔肉粥
食材:兔肉、粳米、马蹄各101克,水发香菇50克,精盐、味精、胡椒、猪油、葱姜末各少许。
做法:
1. 粳米淘洗干净,用冷水浸泡半小时,捞出,沥干水分;
2. 兔肉整理干净,切丁;
3. 荸荠去皮后切成小丁;
4. 香菇洗净,也切成小丁;
5. 将葱、姜洗净切末备用;
6. 锅中加入约1000毫升冷水,将粳米放入,用旺火烧沸后搅拌几下;
7. 锅内加入兔肉、荸荠丁、香菇丁、盐、猪油、葱末、姜末,改用小火慢慢熬煮;
8. 待粥浓稠时调入味精、胡椒粉,即可盛起食用。
83.猴头菇粥
食材:猴头菇150 g,粳米100 g,葱花、生姜末、精盐、味精各适量
做法:
1、浸泡煮粥前先将米用冷水浸泡半小时,让米粒膨胀开。这样做的好处:a、熬起粥来节省时间;b、搅动时会顺着一个方向转;c、熬出的粥酥、口感好;
2、开水下锅,冷水煮粥容易糊底;
3、火候先用大火煮开,再转文火即小火熬煮约30分钟。
4、开水下锅时搅几下,盖上锅盖至文火熬20分钟时,开始不停地搅动,一直持续约10分钟,到呈酥稠状出锅为止。
5、粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油,你会发现不光成品粥色泽鲜亮,而且入口别样鲜滑。
6、底、料分煮。大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里,百年老粥店可不这样做。粥底是粥底,料是料(猴头菇),分头煮的煮、焯的焯,最后再搁一块熬煮片刻,且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊,每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时,更应粥底和辅料分开。
84.罗汉粥
食材:大米,什锦花生、红豆、香菇、木耳等煮成粥
做法:
1. 香菇以冷水泡软,去蒂并倒掉水,用1小匙太白粉抓洗后,将溶于水的太白粉及脏东西倒掉,捏干香菇取出切片,再拌入少许沙拉油备用。
2. 红萝卜洗净,切粒;竹笋洗净,切粗丁,并滚水焯烫一下捞起;白木耳、黑木耳、草菇洗净,同样以滚水氽烫一下即捞起备用。
3. 取一深锅,加入6杯水及3杯白饭一起煮15分钟,加入作法1、2所有材料继续煮10分钟后,放入所有调味料拌匀即可
85、冰糖五色粥
食材:稠粥1碗,胡萝卜丁25克,青豆25克,嫩玉米粒50克,香菇丁25克,冰糖100克
做法:
1.玉米粒香菇丁胡萝卜青豆分别焯水烫透
2.锅中倒入稠粥,烧开加入材料及调料搅匀即可
86、兔肝粥
食材:大米200克,兔肝2副;辅料:盐适量;
做法: 1.大米淘洗干净,加水入锅,先用旺火烧沸后,加入兔肝,沸后改用小火熬煮成粥。2.食用时加入适量盐调味。
87、蟹柳豆腐粥
食材:主料:粳米(150克) 豆腐(200克)蟹肉(20克)姜(5克) 鸡粉(3克) 盐(1克)
做法:
1. 粳米洗净,用冷水浸泡好,放入锅中,加入适量冷水,用旺火烧沸;
2. 将粳米用小火慢煮成稀粥;
3. 蟹足棒切段;豆腐切块备用;
4. 姜洗净切末;
5. 锅中加入高汤,上火烧沸;
6. 下姜末煮片刻,再下入稀糊、豆腐及盐、鸡粉、煮20分钟;
7. 下入蟹足棒段煮5分钟,搅拌均匀,即可盛起食用。
88、韭菜海参粥
食材:韭菜、海参各60克、粳米(白米)盐适量
做法:
1.韭菜洗净切碎,海参用水泡开后洗净切小丁,粳米洗净。
2.将三者同入锅内,加适量水(淹过食材)煮粥,待粥成时加
调味料即可。
89、蚝仔粥
食材:丝苗白米,瘦猪肉,腐竹,蚝仔,皮蛋,麦片,油
做法:
1、将瘦猪肉用盐涂抹均匀,腌制一夜,成为咸猪肉,然后切成指甲片状。蚝仔切成粒状,腐竹用冷水泡软,切成粒状,皮蛋切粒,丝苗白米洗净后用盐,油脂拌匀,腌制成油盐米。
2、锅内加冷水煮沸,放入油盐米,腐竹,煮20分钟。将猪肉,皮蛋,蚝仔,麦片同时放入锅内继续煮15分钟,改用小火,加适量油脂,煮成乳糊状停火。
3、加盐,胡椒粉调味即可。
90、蛤蜊粥
食材:冷冻蛋炒饭1包,蛤蜊12颗,高汤 5杯,姜丝1大匙,葱花 适量,盐1又1/2大匙,糖2小匙,香油1小匙
做法:
1、将所有材料准备好,冷冻蛋炒饭包装打开备用。
2、将高汤5杯煮沸,放入冷冻蛋炒饭,熬煮成粥状,约需15分钟。
3、放入盐、糖及蛤蜊、姜丝一起煮至蛤蜊壳全开,即可熄火,再放入葱花、香油,即可盛入碗中食用。
91、猪红粥
食材:猪血(1000克)、 稻米(250克)、腐竹(100克) 、干贝(15克)、酱姜(2克) 、大葱(4克) 、胡椒粉(1克)
做法:
1.将米洗净,沥干水,用少许精盐腌拌,放入滚开的水中,同时放入腐竹及瑶柱,高火20分钟。
2.将猪红切块,放在清水中浸泡过。
3.粥快煮好时放入猪红,再煮开即成。
4.吃时浇上酱油,撒上葱花及胡椒粉调味,另外还可以入油条(切小段)或咸蛋(切碎)一起食用。
92、牛尾粥
食材:肥牛尾2条,粳米250克,干贝50克,姜片、葱段、料酒、精盐、味精各少许,鸡油少量,清水适量
做法:
1.将牛尾用小火燎去残留茸毛,表皮烧呈焦黑色,放入清水内浸软,用小刀刮净表面焦黑,由骨节处切成小段,放在开水锅内放透捞出。粳米淘洗干净。干贝用温水浸软,撕碎。
2.取锅放入清水、牛尾,加入料酒、葱段、姜片、干贝,先用大火烧开,撇去浮沫,在改用小火炖制约2个小时,拣去葱段、生姜,加入粳米、精盐、味精,续煮至粥成,淋上鸡油即可。
93、状元及第粥
食材:猪肉、猪肝、粉肠、猪腰、猪肚各50克,大米适量,油条1根,姜片、葱丝、葱花、香菜、盐各少许。
做法:
1.猪肉、猪肝、粉肠、猪腰、猪肚洗净备用,油条切段,猪肉、猪肝、猪腰切丁备用,大米淘洗干净。
2.取一深锅,加入可盖过粉肠及猪肚的水,煮至滚,放入猪肚、粉肠及姜片、葱丝煮约1小时至软后,捞起沥干,粉肠切段、猪肚切细条状备用。
3.大米加水烧开后,改用小火慢煲。放入盐及其余材料(油条除外)煮开后,食前加入油条段、香菜、葱花即可。
94、生滚田鸡粥
食材:大米150克,田鸡3只,盐、味精、料酒、油、香油、姜、蒜、葱、生抽、淀粉、香菜各适量。
做法:
1.姜、蒜切碎;葱洗净切段;香菜刮泥,用盐水浸泡片刻;田鸡杀好,用少许料酒、油、盐、姜、蒜、葱、生抽、淀粉腌制片刻;大米洗净,加入少许油、盐腌30分钟备用。
2.烧开足量清水,加入大米(连腌米油盐)煮45分钟,再放入田鸡煮5分钟,即可熄火。
3.撒入适量盐、味精调味,装碗时加入香菜、香油即可。
95、芋头粥
食材:芋头--1/2个,肉汤--1大匙,酱油--若干
做法:
1、 将芋头皮剥掉切成小块,用盐腌一下再洗净。
2、将芋头炖烂后捣碎并过滤。
3、 将肉汤及芋头放在小锅里煮,并不时地搅一下。
4、煮至粘稠后加酱油调味。
96、柴鱼花生粥
食材:米(最好用东北珍珠米)半碗(是小碗不是大碗),猪骨500克,花生米(要有红色花生衣的那种)250克,柴鱼干3-4条、姜(去皮,拍扁)一大块
做法:
1,米淘净,然后用2汤匙油、2-3茶匙盐、少许水腌泡半小时以上;
2,猪骨洗净,放沸水中煮去杂质,冲去血沫;
3,柴鱼干剪成拇指大小的块,花生米洗一洗;
4,烧沸一大煲水,把米(连腌米的油盐)、猪骨、花生、柴鱼干、姜全部放下沸水中,煮沸,大火煮20-30分钟,然后转小火熬1-2小时,大功告成!
97、艇仔粥
食材:粳米100克,鱿鱼(鲜)100克,猪肚300克,盐2克,味精1克,大葱3克,姜3克,酱油5克,猪油(炼制)5克,碱3克
做法:
1、将干贝去除老筋,用温水浸开,撒碎;
2、鱿鱼食用碱水浸泡,发透后漂洗干净,切成 细丝,放入滚水中烫过;
3、沙爆猪皮用冷水浸发,冲洗干净,切成丝条,放入沸水锅内煮烂;
4、猪肚擦洗干净;
5、烧鸭斩成小件;
6、花生仁去衣,放入沸盐水中滚过,捞出晾干;
7、放入慢滚油锅内,炸至呈金黄色时捞出、沥干油分;
8、米粉用沸油炸香;
9、粳米洗净,用冷水浸泡半小时后捞出沥干;
10、取锅加入适量冷水,先用旺火烧滚;
11、加入粳米、干贝、猪肚,待沸后改用小火慢煮至粥成,用盐、味精调味;
12、其余各料均放入大碗内,冲入滚粥,再加入猪油、酱油、姜(切丝)拌匀即可。
98、红薯西米粥
食材:红薯250克,粳米100克,西米50克,糖适量
做法:
1.红薯洗净去皮,切粒:粳米、西米淘洗干净。待用。
2.注清水入锅.放粳米、西米、红薯粒。
3.中火熬至米软烂。加糖适量即可。
99、猪皮枣米粥
食材:猪脾2具,大枣10枚,粳米100克。
做法:将猪脾洗净切片,锅中微炒,加入大枣、粳米添水煮粥,可酌加白糖调味,即可。
100、五谷杂粮粥
食材:黑芝麻、桑葚、大米、山楂、玉米、黑豆等。
做法:介绍一种高压锅煮稀饭省气快速的好办法:如上所述,盖盖压阀大火烧至喷气后,关火。等到气全部泄光或者15分钟后,再开火煮至喷气,再关火。如此,喷气2—3次后即可。如果是普通的白米稀饭,只用两次就非常好。如果是五谷杂粮饭,事先没有泡发杂粮的话,三次即可。事先泡发的话,两次也足够了。
怎样熬制各种营养粥:55种健康营养粥做法大全  第3张

怎样熬制各种营养粥:早餐店必备的系列粥,七款常做早餐营养粥的做法及配方

早餐店必备的系列粥,方便快捷,适合各种经营模式。掌握了熬粥的技巧,可以延伸到各式各样的粥。比如我们这里面有白粥制作。白粥是一款基础粥,可以和任何食材搭配。学技术,活学活用,举一反三,这才是掌握技术的关键所在。今天吴师傅教大家几款早餐店常做的粥,可以塑封打包,也可以堂吃。(注:文中配图非实拍)第一款粥:八宝粥配料:花生米 50 克、薏米仁 80 克、花豆 80 克、红豆 80 克、绿豆 50 克、莲子 50 克、小麦仁 50 克、糯米 200 克。调味:冰糖适量。材料处理方法:红豆绿豆莲子薏米仁可以提前一晚浸泡,其他材料浸泡 2-4 小时即可。熬制方法:1、 不锈钢桶里放入清水 10 斤。2、 加入浸泡过的 8 种材料,并中大火烧开。3、 烧开后转小火熬 40 分钟,中途并不断搅动防止糊底。4、 粥制作熬好以后,加入适量冰糖,或者白砂糖。第二款粥:滋补黑米粥配料:糯米 250 克、黑米 300 克、红豆 100 克、花生米 80 克。调味:冰糖适量。材料处理方法:糯米、黑米浸泡冷水浸泡 2-4 小时,红豆提前晚上浸泡第二天早上用。熬制方法:1、 不锈钢桶里放入清水 10 斤(1 斤等于 500 克);2、 加入浸泡过的 4 种材料,并中大火烧开;3、 烧开后转小火熬 40 分钟,中途并不断搅动防止糊底;4、 粥制作熬好以后,加入适量冰糖,或者白砂糖。第三款粥:紫薯燕麦粥配料:糯米 150 克、优质大米 350 克、紫薯 250 克、燕麦片 150 克。调味:冰糖、适量。材料处理方法:1、 糯米、黑米浸泡冷水浸泡 2-4 小时,红豆提前晚上浸泡第二天早上用。2、 紫薯去皮,切成颗粒备用。熬制方法:1、 不锈钢桶里放入清水 10 斤(1 斤等于 500 克)。2、 加入浸泡过的糯米,大米,紫薯并中大火烧开。3、 烧开后转小火熬 40 分钟,中途并不断搅动防止糊底。4、 粥制作熬好以后,加入燕麦片,闷泡 10 分钟左右即可,适量冰糖,或者白砂糖。5、 加冰糖就直接加在整桶的粥里,加白砂糖,可以直接加碗里。第四款粥:皮蛋瘦肉粥配料:糯米 150 克、优质大米 350 克、皮蛋 5 个、瘦肉 200 克。调味:盐 15 克,芝麻油 5 克,鸡精。材料处理方法:1、糯米、黑米浸泡冷水浸泡 2-4 小时,2、瘦肉选择腿肉,切丝或者碎肉米。3、200 克肉切好以后,加入蛋清 1 个,盐 15 克,料酒 10 克,玉米淀粉 3 克,腌制 10 分钟左右。4、锅内加入 20 克油烧热,放入腌制好的肉丝炒制肉丝发白即可备用。5、皮蛋切成颗粒状备用。熬制方法:1、 不锈钢桶里放入清水 10 斤 。2、 冷水放入糯米,大米,大火烧开,中小火熬制 40 分钟左右,中途并不断搅动防止糊底。3、 熬制完成,加入瘦肉及皮蛋,加入鸡精 5 克, 5 克芝麻油搅拌均匀。第五款粥:南瓜粥配料:糯米 250 克、小黄米 350 克、南瓜 250 克。调味:冰糖 20 克(可以根据自己口味少糖或者多加)。材料处理方法:1、 糯米冷水浸泡 2-4 小时,2、 南瓜去皮,切成块,打碎成泥。熬制方法:1、 不锈钢桶里放入清水 10 斤 。2、 加入浸泡过的糯米,小米,南瓜并中大火烧开。3、 烧开后转小火熬 30 分钟,中途并不断搅动防止糊底。4、 粥里加入冰糖 20 克,或者白砂糖。5、 加冰糖就直接加在整桶的粥里,加白砂糖,可以直接加碗里。第六款粥:小米粥配料:小黄米 550 克、碎玉米粒 200 克。调味:冰糖 20 克(可以根据自己口味少糖或者多加)。材料处理方法:1、 小黄米,碎玉米粒,冷水浸泡 2 小时,熬制方法:1、 不锈钢桶里放入清水 10 斤。2、 加入浸泡过的糯米,小米,南瓜,并中大火烧开。3、 烧开后转小火熬 30 分钟,中途并不断搅动防止糊底。4、 粥里加入适量冰糖,或者原味(什么也不加)。5、 加冰糖就直接加在整桶的粥里,加白砂糖,可以直接加碗里。第七款粥:白米粥配料:优质大米700克、糯米200克。材料处理方法:1、大米,糯米冷水浸泡2小时-4小时。熬制方法:1.不锈钢桶里放入清水10斤。2.放入浸泡过的大米,糯米,大火烧开,转小火熬制。3.熬制完成以后即可。熬粥技巧不管您选择做哪一款粥,熬粥的技巧就是,多观察,多搅动。粥是越熬越浓稠的。如果不搅拌,就会导致糊底。有一点糊掉,整体味道就都会有糊味。是不可以拿来做生意的。所以,勤快,很重要,多检查,尤其在开锅后,更要不断搅拌检查。都是小火熬粥,或者采用高压锅方式。熬粥工具不锈钢汤桶,长柄厨师勺,保温桶,打包盒。粥的搭配是可以千变万化的,举一反三,是您学好技术的根本。怎样熬制各种营养粥:55种健康营养粥做法大全  第4张

怎样熬制各种营养粥:早餐粥怎么做营养粥的熬制技巧

早餐粥系列全套技术培训,秘制配方无条件全部传授。
鱼片粥 猪肉粥 皮蛋粥 猪肝粥 肉蟹粥 蔬菜粥 海鲜粥 冰糖莲子粥 鲜菇海鲜粥 萝卜火腿粥 南瓜粥 绿豆粥 八宝粥等。

培训讲解
A、理论学习:
1、流程讲解,包括的选址、人员配备、物资采购等。
2、项目技术详细批解,包括原材料的选择,采购,口味的变换、配比等。
3、经营小技巧,轻松创造。
B、示范讲解:
1、专业老师一对一的实战示范,讲解技术。
2、老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧,原材料的选择,采购,成本、预算。
C.自我实践:
1、自己操作所有流程,制作出成品,老师旁边检查指导。
2、学员自我思索,老师引导,熟透操作流程。

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