养生石锅:《2460》配方/养生石锅菜!名厨推荐!

2021/09/27 05:08 · 养生知识 ·  · 养生石锅:《2460》配方/养生石锅菜!名厨推荐!已关闭评论
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摘要:

养生石锅:《2460》配方/养生石锅菜!名厨推荐!展开全文石锅焗美味虾初加工:大连海虾600克洗净,从背部开刀去掉沙线,加入生抽、蒸鱼豉油、东古一品鲜酱油、胡椒粉各5克,葱段、姜片各10克拌匀,腌制30分钟。熟处理:1、石锅放在煲仔炉上烧至滚烫,放入黄油50克,熬化后将大蒜子250克,一切为二的干葱头1

养生石锅:《2460》配方/养生石锅菜!名厨推荐!

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石锅焗美味虾
初加工:
大连海虾600克洗净,从背部开刀去掉沙线,加入生抽、蒸鱼豉油、东古一品鲜酱油、胡椒粉各5克,葱段、姜片各10克拌匀,腌制30分钟。
熟处理:
1、石锅放在煲仔炉上烧至滚烫,放入黄油50克,熬化后将大蒜子250克,一切为二的干葱头150克,圆葱丝、生姜丁各50克均匀地平铺在石锅内;
2、再将虾摆放在石锅内,盖上盖子, 小火焗15分钟,揭盖后撒入青、 红泰椒圈各20克,香菜2克,盖上盖子,搭配自制味汁80克上桌。
3、上桌后将味汁浇在海虾上,盖上盖子焖半分钟,即可食用。
自制味汁:
东古一品鲜酱油、蒸鱼豉油各25克,炸蒜蓉、香菜梗、泰椒末各 10克混合均匀。蒜子等增香料的用量可以略微缩减,量大了成本太高。另外,味汁最好在上桌前浇到海虾上,这样菜肴上桌时香味才能更浓郁。
一品石锅豆腐
主料:鸡蛋豆腐500克
辅料:红腰豆100克、蟹棒50克 圆葱丝50克、清甜豆25克、虾仁各25克、生粉50克。
调料:鲍汁、盐、味精、鸡精、胡椒粉、鲜汤各适量。
制作:
1、自制的鸡蛋豆腐500克切成大小均匀的10块;
2、豆腐块拍生粉50克,入烧至七成热的色拉油中,小火浸炸至色泽金黄,捞出控油;
3、锅内放入鲍汁300克,下入焯水后的红腰豆100克烧至入味,离火;
4、在烧腰红豆的同时,取石锅放在煲仔炉上烧烫,放入圆葱丝50克垫底,再将豆腐均匀地码放在石锅内,加入步骤二的原料,小火烧至鲍汁冒小泡时,放入清炒甜豆和清炒虾仁各25克,上菜即可。
自制鸡蛋豆腐:
鸡蛋20个磕入碗内,倒入豆浆500克,充分搅拌,倒入不锈钢盘内(溶液的高度不能超过3厘米),中火蒸至溶液完全凝固即可。
特色:
石锅豆腐是款老菜,但是这道菜在传统做法的基础上,增加了鲍汁、红腰豆,给豆腐带来更加鲜美的味道。
牛一锅
原料的初加工:
1、牛腩5000克、牛腱子肉2500克改刀成大块,牛肚、牛筋各2500克洗净,四种原料分别汆水,然后下入白卤水中卤熟,捞出沥干,牛腩、腱子肉切片,牛肚切条,牛筋改刀成段。
2、牛血5000克改刀成片,放入清水,加少许盐入底味,浸泡保存。
走菜流程:
1、牛腩、牛血各100克、腱子肉、牛肚、牛筋各50克飞水备用。
2、取一烧烫的石锅,底部垫入蒜苗段10克。
3、锅入菜籽油25克烧至五成热,下入腌韭菜花15克、糟辣椒、姜丝各10克、蒜末8克大火爆香,添高汤150克,倒入汆好的原料,加酱油、藤椒油各5克、鸡精、味精、盐各2克调味,连汤带料一同倒入石锅趁热走菜。
石锅泡菜鸡
原料:仔鸡1只约重1000克,自制泡菜250克。
调料:辣椒粉20克,味精10克,蒜头10克,白糖25克,黄酒20克,色拉油1000克(实耗100克),红油25克,吉士粉20克,淀粉50克,葱20克,姜20克,盐5克,高汤100克,生蛋黄1个。
制法:
1、将仔鸡洗净,沥干水分,剁成3厘米见方的块,放入盐、蛋黄、味精5克、黄酒10克、葱、姜、吉士粉、淀粉搅拌上劲,腌渍2小时后使用。
2、腌渍后的鸡块入七成热油锅浸炸3分钟至表皮香脆捞出沥油待用。
3、锅留底油,三成热时下入蒜头、切碎的泡菜煸香,加入高汤,下入炸好的鸡块,改小火,调入辣椒粉、白糖翻炒均匀,提大火勾芡淋红油倒入烧热的石锅内即可上桌。
味型:香辣回甜,泡菜味浓。
制作关键:石锅一定要烧热后再放入炒好的泡菜鸡,听到“吱吱”直响时下入才能达到效果。
自制泡菜(批量制作)制法:
原料:大白菜25千克。
配料:苹果500克,梨500克,葱、姜各250克。
调料:盐2000克,雪碧1000克,白糖500克,辣椒粉2500克,干朝天椒粉1000克,糯米粉1000克。
制法:
1、将大白菜洗净一剖两半,逐层撒上盐1500克,后按实在盆内,腌渍四小时后备用。
2、将糯米粉用开水调成厚糊,晾凉后加入剩余调料,苹果、梨、葱、姜(这四种料全部剁碎)搅拌均匀。3、将辣椒糊逐层拌在经腌渍的大白菜上然后再按实摆放在容器内2天后即可取出使用。不用封口,用石块、砧板等重物压一下即可。
制作关键:
大白菜腌制后要沥干水分再拌入调好的辣椒糊;大白菜拌好辣椒糊后要按实在容器内,这样便于入味;泡菜一定要腌制2天后取出使用,不然达不到效果。
石锅茄夹
初加工:
1.黄豆100克用清水浸泡4小时,捞出控水,放入汤碗内,倒入高汤没 过表面,大火蒸2小时。
2.茄子300克斜刀切厚2厘米的夹 刀片,酿入五花肉馅100克,拍生粉50克。
熟处理:
1.锅内放入色拉油1千克,烧至六成热时,放入茄夹 ,小火浸炸至色泽金黄,捞出控油。
2.锅内放入高汤100克,下入蚝油15克,老抽、鸡精、鸡汁各3克调味,汤汁烧开后放 入 茄夹、黄豆,收紧汤汁,出锅放入提前烧烫的石锅内,撒葱花2克点缀。
石锅牛蛙煲
材料:
牛蛙仔500克宰杀制净,切成大小均匀的30块,加入盐3克、湿淀粉20克抓拌均匀。
做法:
1.锅内放入色拉油,烧至四成热时,放入牛蛙, 小火滑油,捞出控油。
2.锅内放入花生油50克,烧至五成热时,放入蒜蓉10克、姜片15克、小米辣椒圈30克、番茄酱100克炒香,倒入高汤1千克大火烧开,改小火熬至香味浓郁时过滤料渣,放入牛蛙小火煮熟,淋入木姜子油10克,用湿淀粉15克勾芡,出锅装入烧烫的石锅内,用鲜红椒2个点缀。
石锅煎豆腐
主料:豆腐
辅料:香菜梗、蒜片、红椒圈、葱
调料:猪油、盐、高汤、酱油、生抽
做法:
批量预制(10份量):
1、石膏豆腐改刀成厚约1厘米的三角块。
2、锅入猪油化开,下入豆腐块,撒少许盐,小火煎至一面结壳备用。
走菜流程:
1、将石锅烧热,垫入香菜梗25克备用。
2、锅入高汤400克,调入酱油3克、生抽5克、蒜片10克、红椒圈5克、葱末5克烧开,下入煎好的豆腐块400克,小火煨4分钟(期间轻轻抖锅,连汤带料晃离锅底,防止粘锅),捞出豆腐块,起锅将热汤倒入石锅内,激发出清新的香菜味,再摆上豆腐块,上桌即成。
特色:
此菜必须现点现煮,不能像油豆腐那样长时间浸在汤里,否则容易泡烂。注意,鲜豆腐在煮之前要煎一下,只煎一面,待这面结薄壳,就能使整块豆腐定型,煮时不容易碎。
石锅野生菌
初加工:
干牛肝菌、干老人头菌、干鸡枞各50克分别用清水浸泡回软,冲洗去掉泥沙。
熟处理:
1、锅内放入菜子油50克,烧至五成热时,放入五花肉100克,中火炒香;
2、放入永丰辣酱30克、蚝油10克调味,放入菌菇和高汤200克、泡菌菇的清水100克,大火烧开,改小火煨制15分钟;
3、用鸡粉3克调味,出锅装入提前烧烫的石锅内,用葱段2克点缀。

桃源石锅牛杂
创意 牛舌、牛肠都是不起眼的食材,搭配牛腩和牛肚一起烹调,粗料细做,口味也不错。为了增加菜肴的鲜香味,我们还加入了牛肉酱和蚝油。
初加工
1.牛舌、牛肚、牛肠各200克洗净,一起放入盆内,倒入面粉200克、白醋100克抓拌均匀,用清水洗净,放入冷水锅内,加入料酒、葱段、姜片各15克,大火烧开,捞出冲洗干净,捞出切成薄片。
2.牛肉100克切成厚0.5厘米的片,焯水。
熟处理
1.锅内放入菜子油80克,烧至五成热时,放入蒜子、姜片、干辣椒各10克,八角、桂皮各5克炒香,放入四种焯水后的原料炒香,再放入阿香婆香辣牛肉酱30克、蚝油10克、辣妹子酱20克、龙牌酱油2克调味,倒入二汤1千克,大火烧开,改小火压20分钟,离火自然散气。
2.客人点菜时,将原料、压原料的汤汁200克、红椒圈20克、蒜子10克放入锅内烧开,出锅倒入烧烫的石锅内,用葱段5克点缀。
桃源石锅牛杂
初加工:
1.牛舌、牛肚、牛肠各200克洗净,一起放入盆内,倒入面粉200克、白醋100克抓拌均匀,用清水洗净,放入冷水锅内,加入料酒、葱段、姜片各15克,大火烧开,捞出冲洗干净,捞出切成薄片。2.牛肉100切成厚0.5厘米的片 ,焯水。
熟处理:
1.锅内放入菜子油80克,烧至五成热时,放入蒜子、姜片、干辣椒各10克,八角、桂皮各5克炒香,放入四种焯水后的原料炒香,再放入阿香婆香辣牛肉酱30克、蚝油10克、辣妹子酱20克、龙牌酱油2克调味,倒入二汤1千克, 大火烧开 , 改小火压20分钟,离火自然散气。
2.客人点菜时,将原料、 压原料的汤汁200克、红椒圈20克、蒜子10克放入锅内烧开,出锅倒入烧烫的石锅内,用葱段5克点缀。
石锅回头鱼
主料:回头鱼600克。
辅料:洋葱100克、蒜头25克、红椒25克、杭椒25克、鲜花椒10克。
调料:
植物油750豆(实耗50克)、丁点儿麻辣鸡鲜调味汁35克、味精3克、料酒10克、老抽5克、陈醋5克、丁点儿干锅酱20克、丁点儿青花椒油5克、干淀粉25克、鲜汤50克。
制作方法:
1.回头鱼宰杀洗净,剁成4厘米见方的块,用丁点儿麻辣鸡鲜调味汁、姜、葱、腌10分钟,拍上干淀粉备用。
2.净锅置旺火上,放入植物油,烧至七成热时,下入鱼块,炸至金黄色,倒入漏勺沥干油。
3.锅内留底油,下姜片、蒜头煸香,倒入鲜汤、丁点儿干锅酱、陈醋、老抽、味精、青红椒旺火烧开后,转用小火焖10分钟,待汤汁略收干时,加入丁点儿青花椒油拌匀,出锅装入烧热石锅内,撒上鲜花椒即可。
石锅富硒鹅
主料:江津富硒土鹅
辅料:秘制酱料、土豆、玉米、青椒块、洋葱丝、东北大酱、海鲜酱、排骨酱、柱侯酱
调料:葱油、料酒、黄酒
做法:
批量预制:
1、江津富硒土鹅宰杀治净,砍成小块,冲净血水之后入六成热油快速炸一下,去掉多余的水分。
2、锅入葱油50克烧热,加入秘制酱料100克炒香,烹料酒50克,放入鹅块750克中火翻匀,倒入小高压锅中,加土豆块100克,上汽后压8分钟,停火备用。
注:
餐前按以上分量炒制,然后盛入小高压锅压熟,一锅正好是一份菜的量。
走菜流程:
锅下少许葱油烧热,放入玉米段100克、青椒块、洋葱丝各50克煸炒出香,倒入一锅压好的鹅肉,大火收汁,盛入垫锡纸的石锅中,上煲仔炉烧热即可走菜。
秘制酱料:
锅下葱油300克烧热,加入东北大酱1千克、海鲜酱、排骨酱、柱侯酱各150克中火炒匀,淋黄酒300克稀释熬透即成。此做法突出东北大酱天然发酵的黄豆香气,非常浓醇。
特色:
葱油炒+大酱压,全程不加一滴水。
牛一锅
原料的初加工:
1、牛腩5000克、牛腱子肉2500克改刀成大块,牛肚、牛筋各2500克洗净,四种原料分别汆水,然后下入白卤水中卤熟,捞出沥干,牛腩、腱子肉切片,牛肚切条,牛筋改刀成段。
2、牛血5000克改刀成片,放入清水,加少许盐入底味,浸泡保存。
走菜流程:
1、牛腩、牛血各100克、腱子肉、牛肚、牛筋各50克飞水备用。
2、取一烧烫的石锅,底部垫入蒜苗段10克。
3、锅入菜籽油25克烧至五成热,下入腌韭菜花15克、糟辣椒、姜丝各10克、蒜末8克大火爆香,添高汤150克,倒入汆好的原料,加酱油、藤椒油各5克、鸡精、味精、盐各2克调味,连汤带料一同倒入石锅趁热走菜。
石锅牛肉
主料:
牛腰条(里脊肉)例份标准:220克
辅料:
洋葱丝,干葱,青红辣椒,炸蒜头,葱段
调料:
牛肉汁(熬好成品牛肉汁)例份标准:600克
做法:
1、牛肉切工:
牛腰条(牛的内里脊肉)去精,横刀切成长150px。厚30px的条形。
2、牛肉汁调制:
一包牛肉酱汁放入25.5斤水
石锅牛肉配料:
牛肉(例份)220克,炸蒜头10克,干葱头50克,青红辣椒15克,洋葱丝70克
1、石锅牛肉成品制作:腌好牛肉下油温150度滑10秒钟备用,石锅里加2个雨花石烧红备用。
2、锅烧热下30克油把炸蒜头10克,干葱头50克,青红辣椒15克炒香加入调好的酱汁350克烧沸。
3、烧好石锅倒入洋葱丝70克20克黄油炒香加入滑好的牛肉,加入调好的酱汁即可。
石锅回头鱼
原料:回头鱼1条(约500克),紫苏2克,姜、蒜、葱各3克。
调料:盐、辣妹子酱各10克,味精3克,胡椒粉5克,色拉油100克,鲜汤1000克。
制作:
1. 活回头鱼杀后除内脏洗净,从脊骨两侧下刀将鱼肉取下切0.3厘米厚的片,鱼骨头剁4厘米见方的块,姜、蒜切片,葱切葱花,紫苏切丝;
2. 锅内放底油烧至七成热,放姜、蒜、紫苏大火煸香下入鱼骨头块用中火煎香,加鲜汤烧滚,依次加入盐、味精、辣妹子酱、胡椒粉,大火煮3分钟,捞出骨头放入烧热的石锅内,再将鱼片下入原汤中火煮开,略带汤汁舀入石锅内撒上葱花即成。
特点:鱼肉细嫩,汤红微辣。
石锅排骨
原料:猪排骨600克,去皮小土豆100克,杭椒、洋葱块、青红椒片各40克。
调料:A料(盐5克,味精、鸡精各2克),秘制酱料130克,葱油、料酒、红油各10克,香油5克,顶汤500克,色拉油1500克(约耗60克)。
秘制酱料:将李锦记海鲜酱、李锦记排骨酱各100克,蚝油30克,葱末、姜末、蒜末各10克,朝天椒末20克调匀即可。为保证酱料新鲜,最好每个饭口调一次,而不要大批量调制。
制作方法:
1.将猪排骨洗净,剁成长约6厘米的段,用清水冲净血水,入沸水中汆透,捞出控水。将杭椒洗净,去蒂留籽,从中间一切为二。
2.锅入色拉油,烧至五成热,入小土豆炸至表面呈金黄色,捞出控油。
3.锅留底油30克,再入葱油,烧至六成热,入杭椒段、洋葱块、青红椒片快速翻炒,炒香后出锅备用。
4.锅入色拉油30克,入排骨煸干水分,烹料酒,入秘制酱料炒香,入顶汤烧开,改小火炖30分钟,入小土豆炖5分钟,入杭椒段、洋葱块、青红椒片,用A料调味,淋红油、香油,出锅即可。
石锅飘香黑笋鸡
原料:去骨乌骨鸡块300克,泡好的小黑笋段120克。
调料:
A料(二锅头10克,鸡粉3克,胡椒粉2克)
B料(干葱头、去皮大蒜各20克,姜丝、青美人椒节、红美人椒节各15克,新鲜的有枝花椒8克,糟辣子5克,豆瓣酱3克)
C料(芝麻油1克,盐、胡椒粉、糖、花椒油各2克,老抽、鸡粉各3克,蚝油、红油各5克,二锅头8克)。
鸡汤100克。
做法:
1、用A料将鸡块腌制30分钟。
2、锅入底油烧热,下入B料炒香,倒入鸡块、小黑笋段翻炒,然后加入鸡汤小火煨制,慢慢收汁,待汁收到一半的时候,下入C料调味,翻炒均匀后,出锅倒入烧热的石锅上即可上桌。
注:黑笋段就是黑竹笋,主要产自云南、贵州地区,水发后使用。
养生石锅:《2460》配方/养生石锅菜!名厨推荐!  第1张

养生石锅:很多人不知道的养生石锅菜,你吃过这样的“十三太煲”吗

原标题:很多人不知道的养生石锅菜,你吃过这样的“十三太煲”吗

“十三太煲”是一种传统美肴,中华古今均有制作。此菜选料“杂”,动、植物水陆俱陈,既有高档的,又有普通的,既有荤的,又有素的,还有荤素相混的,一菜多样,琳琅满目,质地软、嫩、脆、滑,色、香、味俱美,无论官场或民间筵席饮宴,均是人们喜爱的美馔佳肴。十三太煲就带你走进这个来源。

在一个安静的人身上,可以看到安静投射出的巨大张力:内敛,低调,温和,谦逊。这些闪耀着人格光辉的力量,罗织着安静的另一个维度——人性的清简和纯净。安安静静的选择加盟十三太煲是不错的选择!

这是一方清幽地,瀑挂山前,鸟鸣幽林,岚流云飞。不知道是安静烘托着美,还是美成全着安静。总之,安静的人是喧嚣中一抹珍贵的清凉,是张狂的众生相中一帧恬静的优雅,风姿静美,怡然不同。

多好的人,一旦安静不下来,就会穷形尽相,变得丑陋。十三太煲健康美味,在养生石锅菜加盟中有不小的名声!

人在喧闹之中,容易浮躁,心在名利之间,容易迷乱。走出去,或幽居深山古寺,或陋处乡间草堂,客观上可以让一个人安静下来。阒寂,单调,荒僻,让一切简单化了,自然也就按捺住了欲望和念头。在创业的路上,选择养生石锅菜,选择十三太煲!

无论之前多亲密的朋友,无论曾经多患难与共,若一个深陷热闹,一个安守寂寞,只会渐行渐远。这已然不是一个世界的两头,而是两个迥然不同的世界。十三太煲有很多的系统支持保障,从开店到营业,让你安心做老板!

人世间,多少同路走到陌路。只因为,安静时是一个自己,热闹时是另一个自己。选择十三太煲,遇到最美的自己!!

“十三太煲”,顾名思义,即是用几种原料混合煲而成的菜肴,其制作历史悠久,传闻亦颇多。据传,在南宋时,抗金名将岳飞被奸贼秦桧诬陷而死。当时福州有一名厨,特意取用多种原料烹制了一道取名“十三太煲”的菜。

又据传,在明朝永乐年间,有一年的元宵佳节,举国上下,因原来所备御膳早己冰冷,御厨措手不及,只得将各种美味冷荤一起放入锅内,经烩制成热气腾腾的菜肴装盆进献,由于复合多味,醇香滋美,明帝特别高兴,即传问:“此膳何名?”御厨见皇帝全家合餐,便急中生智回答曰:“此乃‘全家福’。”明帝大悦,欣然御定此名,流传至今。“全家福”,即“十三太煲”。

十三太煲煲仔饭期待你的加入。还据传,在晚清年间,即公元1896年的清光绪二十一年,中国文史馆的张伯驹先生曾写过《李鸿章杂烩》文,称它“驰名国外。凡在欧美中国餐馆,莫不有如此一菜”。返回搜狐,查看更多

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养生石锅:《2460》配方/养生石锅菜!名厨推荐!  第2张

养生石锅:石小煲养生石锅菜佳肴美味值得回味

石小煲养生石锅菜佳肴美味值得回味。美食总是让人谈论起来,停滞不休的话题,现在生活水平的提高,百种花样的美食映入人们的眼前,然而人们在追求美食的同时更注重养生问题。石小煲养生石锅菜,拥有全新的创意,满足更多人们的需求,营养丰富,味道醇厚,是人们喜爱的味道。
石小煲养生石锅菜千年历史,底蕴深厚,采用延续了五千年的技艺来烹饪。特质香米油润经营、松软有韧性,烤出来金黄色的锅巴,嚼起来香脆可口,浇上独特配方的煲仔汁时香味扑鼻,汁渗入到每一颗饭粒,让人吃后唇齿留香,回味无穷!不吃也能闻的到,每位无法阻挡,食客排队等待。
石小煲养生石锅菜品牌美食香味俱全,口味奇特,面味浓郁,口感筋道,色香诱人,石小煲养生石锅菜突破传统的加工工艺,制作更先进。口味针对性强,满足不同地域,不同消费者需要,使消费者流连忘返,回头客络绎不绝。
石小煲养生石锅菜打破了传统美食的单一性,是美食中又一颗璀璨的明星。在我们众多吃货中留下的深刻的回忆,记忆犹新。如果您想成为一名成功的老板,拥有属于自己的餐饮店面,不妨加入石小煲养生石锅菜的行列,极致的味蕾冲击和体验。保证让您获得前所未闻的享受。选择石小煲养生石锅菜,选择财富的象征。

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养生石锅:《2460》配方/养生石锅菜!名厨推荐!  第3张

养生石锅:韩式麦饭石养生锅

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