琉璃光养生世界:《[正版图书]《回归身的喜悦》 (美)雷久南 北方文艺出版社 9787531724643》【摘要 书评 试读】

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琉璃光养生世界:菜吧:雷久南|谷类的妙用(推荐)

我们的身心深受外婆的影响,每一个女性都将是外婆,特别是在日常饮食上扮演着举轻角重的角色。这本记载外婆智慧的食谱,不但是一份传承,也记录了母亲对孩子无限的爱。
谷类的食疗作用
中国人一向讲:“药补不如食谱”,因此中国古代最高明,而且地位最高的医生是食医。为何药补不如食补?食疗是一门很深的学问,它含有很深远的历史文化经验,古代的中国人深知只有食补才能够提升人的元气,药只能在表面上做调整。
事实上我们吃植物是吃它的色彩或光彩,人跟植物一样也需要光彩,植物是直接吸收阳光的光彩,而人则从植物那里得到光彩。所谓色彩即是中国人讲的“气”,它包含了色彩或光彩,譬如;这个人的“气色”很好,他也很有光彩,“气色”加上一个“色”字。病人没有什么气,也就没有什么光彩和色彩。
中国传统食疗,提到真正滋养我们的是五谷,其他的食物只是辅助而已,因此中国人向来强调“吃饭”。古时候的植物跟现在的植物相差太远了,譬如小麦,现在的小麦,从60年代开始就已经被改了品种,还有现在的黄豆,不但品种改了,加上基因改造问题,这些植物已经不能再吃。
中国人传统上吃很多黄豆,并使用黄豆变出各种各样的黄豆制品,如:豆腐、豆干、豆包、腐乳等等,古时候中国人也用小麦制作各种主食和糕点,如:面条、包子、饺子、大饼等。
现在越来越多人面对面筋敏感的问题、肠胃问题、消化系统问题,以及免疫功能问题,如果连我们最常吃的黄豆和小麦都不能再吃,那么我们又该吃什么呢?
讲“食补”,必须考虑到现在的土壤问题、现代人的体质问题、生活环境问题、食物加工问题等等,这些都是非常关键的因素。化肥和农药已经导致土壤严重的不平衡,加上现代人的肠胃比较弱,在此情况之下,五谷的作用又如何能够真正发挥出来,以达到“食补”的疗效?
首要条件是开阔我们的视野,放下旧有的饮食习惯,不再执着于只吃我们向来所习惯吃的食物,放下中国几千年来对黄豆制品的依赖,对小麦的依赖,我们将发现其他的谷类,如小米、燕麦、大麦、荞麦等,以及其他豆类,如黑豆、埃及豆、眉豆、扁豆、红豆、绿豆等,也可以变化出各种多姿多彩、健康、营养又可满足情感的食物。
谷类发酵的作用
大部分的谷类,如果没有经过泡水和发酵过程,它在我们身体的反应是酸性反应,虽然是弱酸性,一旦经过发酵过程,它的性质就变成了弱碱性了。
现在一般人的身体普遍是偏酸性,空气污染、压力、电磁波辐射和饮食,都让我们身体酸性化,因此碱性食物,现在要达到百分之百。
以前,吃百分之七十的碱性食物就已经足够了,可是现在百分之七十都不够,我测过自己的唾液和尿,我认为自己所吃的已经很标准,可是身体还是酸性,因为现在的环境污染越来越严重。泡水和发酵过程能够将谷类变成弱碱性。
现今的人肠胃比较弱、消化能力差、自我免疫功能出问题,发酵过的谷类,不但容易消化,也增加它的酵素和维他命B群含量,特别是B12。我们现在的谷类可能不是最理想的有机农场种出来的,一般上会欠缺某些色彩和矿物质。发酵、做回春水和补充海洋矿物质的过程,可以补充谷类的色彩和矿物质。
谷类如果没有经过酸化过程,它的矿物质是没有办法被利用的,所以为什么在传统上用所谓的老面,不论是做馒头或面包,它有一点点酸,那是乳酸才能把矿物质溶解,身体才能吸收。现在的快速发酵方式,它没有经过酸化过程,我们就无法摄取矿物质。
谷类中的Phytic acid绑住矿物质,让它们不能被吸收,但经过泡水过程,可以把它泡掉,而酸化的过程可避免phytic acid变成phytin,phytin是有毒性的。平常用买来的酵母发面会使phytic acid 变成phytin,而且矿物质特别是钙和镁不能被利用。
现在很多人不吃谷类,因为吃后不舒服,一旦明白这个道理,将谷类发酵后,吃后是会很舒服的,这样一来,谷类就可以滋养我们。
发酵过程中,它会产生乳酸,这个乳酸对癌症病人很重要。因为癌细胞没有光彩,它是黑暗一团一团的,当我们吃有光彩的食物,它可以把光送到癌细胞,因为没有光,才会有癌细胞。
另外,癌细胞是不呼吸的,它不靠氧气,发酵过程所产生的乳酸会刺激癌细胞重新利用氧气,重新呼吸,因此乳酸会让癌细胞变成正常细胞。
事实上,自我免疫功能出问题,不仅仅是我们所能看到的,其他病症如心脏病、血管硬化,也是自我免疫功能在自我攻击的问题。癌症和红斑狼疮也是免疫功能的问题。免疫功能问题跟缺维他命B12有很大关系。
我们能不能吸收维他命B12是一个很关键的问题,因为当身体缺乏维他命B12时,补充B12,身体并不能吸收,其关键在于胃里面有没有instrnsic factor跟它结合,才能把B12送到小肠,因为吸收B12是在小肠,所以关键是胃里面有没有intrinsic factor把它送到小肠。因此,如果补充B12,但胃里没有instrnsic factor ,我们的身体也无法吸收。
最终还是回到肠胃问题,环境污染、电磁波污染伤害了我们的消化系统。谷类经过发酵过程,有很好的酵素,它可以改善肠胃问题,而且它含有丰富的维他命B12。
现在很多因自我免疫功能出问题的疾病,可以通过从食物中补充维他命B12而康复,而不是直接吃B12,因为吸收B12跟胃和小肠的吸收功能息息相关。事实上,自然发酵的食物可以提升自我免疫功能,康复疾病。
(图片来自搜狐)
谷类制作回春水及发酵方法
谷类:各种糙米、黑米、糯米、薏仁、小米、小小米等等
1.将谷类洗净后泡水,加几滴海洋矿物质,3至5小时后将水倒掉(第一次泡的水不能饮用,但可浇菜或者花)
2.再加水和几滴海洋矿物质,水的分量是谷类的1到3倍。
3.放在室温8至24小时后,水即是回春水,可饮用,剩下的谷类可以煮粥、煮饭等。也可再加水,搁置8至24小时后又成回春水。
4.用米类做回春水,最多两次就要食用,麦类则可以做到三次。
5.回春水倒出后剩下的即是已发酵的谷类,它的酵素及维他命B群含量已增加。发酵后的谷类可以煮粥、煮饭或可以打碎做点心、丸子、饼干、糕等等。煮粥或煮饭的方法与平常一样,只是水份稍微少一点,煮的时间也短一点。
6.在环境污染的地方,或辐射比较强的地方,发酵的过程要特别小心,因为在这种情况下,细菌长得较快,食物也比较容易腐败。
【作者简介】雷久南博士,1951年出生于台湾台南,14岁随父(农学家雷通明博士)移居美国。于麻省理工学院取得化学博士后,曾于德州癌症中心服务十年,专门研究癌症的预防与治疗。经过多年的教学与研究心得,创办琉璃光养生世界及琉璃光杂志,提倡以自然方法,从身心灵三方面著手才是保健养生的根本之道。
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